Kyllinglår i en dampkoker

Stemmer: 6

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Disse festlige kyllinglårene er laget med kyllinglår. Lårene er utbenet og fylt med en blanding av sauterte sjampinjonger og kyllingbryst i en vinsaus. De fylte lårene dampes i en dampkoker, hvis bunn er fylt med kyllingkraft og timian, som tilfører dem den velduftende aromaen fra urter. Retten er unik, deilig og sunn. Hver gjest får en kyllinglårrull med bein på en tallerken, servert med en pikant saus av brønnkarse og smør.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fylt kylling

220 g kyllingbryst uten skinn og bein, finhakket
4 kyllinglår
2 ss olivenolje
1 liten løk, hakket
60 g sjampinjonger, delt i 4 biter
1/4 kopp portvin
0,5 kopp kyllingkraft
2 ss hakkede persilleblader
1 liter kyllingkraft
3–4 kvister frisk timian
2 ss olivenolje

Saus

En halv bunt med brønnkarse
3 spiseskjeer usaltet smør
Saften av en halv sitron

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllinglår, kyllingbryst, sjampinjong sopp, havn, timian, brønnkarse, sitronsaft

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm en stor stekepanne over middels varme. Tilsett olivenolje. Når den er varm, tilsett løken og stek i 1 minutt. Tilsett deretter soppen og kyllingen og stek til soppen begynner å slippe ut væsken sin og kyllingen ikke lenger er rosa. Krydre med salt og pepper. Ta av varmen og hell i portvinen.
Sett kjelen tilbake på varmen og kok til portvinsbuljongen har redusert seg med en kvart. (Vær forsiktig, blandingen kan antennes.) Hell i kyllingkraften og kok i 2 minutter. Bruk en hullsleiv til å ta kylling- og soppblandingen over i en bolle. Sett kjelen tilbake på varmen og reduser væsken til den er sirupsaktig, ca. 5 minutter. Rør den reduserte væsken inn i kyllingblandingen. Tilsett persille og rør godt. Avkjøl.

Fjern beinet fra låret til det første leddet på låret. Spar bein og avskjær til kraften. Du kan be slakteren om å filetere låret. Dryss salt og sort pepper på innsiden og utsiden. Legg låret med skinnsiden ned. Fordel 60 ml avkjølt fyll inni hvert lår. Brett kjøttet over fyllet og fest med en tannpirker.
I bunnen av en dampkoker blander du kyllingkraften, de reserverte beinene, timianen og olivenoljen og lar det småkoke.
Plasser dampkurven oppå. Legg kyllinglårene i et enkelt lag og dekk med lokk. Damp i omtrent 20–25 minutter, til kyllingen er gjennomstekt.
Ta kyllinglårene ut av dampkokeren og hold dem varme mens du lager sausen. Hell 0,5 kopper av den dampende væsken i en blender. Tilsett brønnkarse og bland godt. Reduser blenderhastigheten til lav og bland gradvis inn smøret. Smak til med salt og pepper og drypp over sitronsaft.
Skjær det utbenede kyllinglåret i 3 skiver. Hell litt saus på en tallerken og legg kyllinglåret oppå.

Forfatter av oppskriften - Wolfgang Puck er en profesjonell kokk og matskribent.

Kategorier:

oppskrift / Fylte retter / Dobbeltkjele / Festlige retter / Middagsselskap / Hovedretter / Fugl / Fransk mat

Lignende oppskrifter