Frityrstekte kyllinglår

Stemmer: 15

Bilde av retten: Christopher Testani

Tid: 3 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Frityrstekte kyllinglår - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Til krydder:

1/4 kopp mild ancho chili krydder (poblano)
1/4 kopp røkt paprika
2 ss. sellerisalt
2 spiseskjeer nykvernet hvit pepper
2 spiseskjeer malt spisskummen
1,5 ts hvitløkspulver
Grovt havsalt

Til kyllingen:

Grovt salt
4 kyllinglår med skinn (ca. 700 g)
4 kyllingklubber med skinn (ca. 450 g)
950 ml kjernemelk
3/4 kopp kokosmelk
6 fedd hvitløk (2 skrelt og hakket, 4 uskrelte)
Vegetabilsk olje, til steking
2–3 grener rosmarin
1 3/4 kopper mel
1/4 kopp semulegryn
2 spiseskjeer maisenna
1 ss nykvernet hvit pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paprika, sellerisalt, hvite pepperkorn, spisskummen, hvitløkspulver, kyllinglår, kyllinglår, surmelk, kokosmelk, hvitløk, rosmarin, mel, semulegryn, stivelse, chilikrydder

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered krydderet: Bland chilipulver og paprika i en bolle, sellerisalt, hvit pepper, spisskummen, hvitløkspulver og 1,5 ts salt.
Forbered saltlaken: Bland 2,4 dl salt og 2,4 dl kaldt vann i en stor bolle. Løs opp saltet i vannet. Ha kjøttet i saltlaken, dekk til og sett i kjøleskapet i 1,5 timer. Etter at tiden er gått, ta kjøttet ut av saltlaken og tørk det.

Forbered marinaden: I en stor bolle blander du kjernemelk, kokosmelk, knust hvitløk og 1 spiseskje krydder. Hell marinaden over kjøttet, dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
Klargjør frityrkokeren: Ta kjøttet ut av kjøleskapet 1 time før steking og la det varmes opp til nesten romtemperatur. Fyll en stor støpejernspanne halvveis med vegetabilsk olje; tilsett rosmarinkvister og hele hvitløksfedd. Varm oljen over middels høy varme, til den når 180 °C (350 °F). Hvis du ikke har et termometer, kan du teste temperaturen ved å ha en klype mel i oljen; det skal frese.
Forbered paneringsblandingen: Bland mel, semulegryn, maisenna og hvit pepper på en stekeplate.
Ta kjøttet ut av marinaden og rist av overflødig marinade. Vend deretter kjøttet i paneringsblandingen.
Tilbered kjøttet i to trinn: Rist av overflødig panering fra kjøttet, og senk det deretter forsiktig ned i den varme oljen. Stek i 7 minutter, snu av og til. Legg kjøttet over på en rist over en stekeplate og la det hvile i 10 minutter. Fjern hvitløksfeddene og rosmarinen fra oljen.
Varm oljen opp igjen til 180 °C. Ha halvparten av kjøttet i den varme oljen og fortsett å steke i ytterligere 1 minutt, til skorpen er sprø og gyllenbrun.
Legg kjøttet over på en rist, avkjøl litt, og dryss deretter over resten av krydderet.

Vi anbefaler også å forberede frityrstekte kyllingklubber.