Søtpotet- og gulrotlatkes med eplesaus

Stemmer: 2

Slik lager du søtpotet- og gulrotlatkes med eplemos

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 22–25 pannekaker

Selv om disse potetpannekakene smaker annerledes enn tradisjonelle latkes, tilberedes de på samme måte og blir like sprø og luftige. Søtpoteter og gulrøtter reves sammen med potetene, noe som gir latkesene en herlig søt smak som komplementerer den krydrede eple- og tranebærsmaken med karamelliserte løk. Du trenger bare én vanlig potet, som vil bidra til å holde pannekakene sammen uten å overdøve smaken av de andre grønnsakene. Server latkesene varme med eplemos (og bare eplemos!) og en generøs klatt rømme.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Latkes

2 store søtpoteter
1 stor potet
3 store gulrøtter
1 stor løk
2 kopper premiummel
1 teskje bakepulver
2 store egg, pisket
Vegetabilsk olje, til steking
1 kopp rømme

Krydret eple- og tranebærrelish

3 spiseskjeer usaltet smør
1 stor løk, finhakket
2 spiseskjeer eplecidereddik
1 ts hakkede friske timianblader (3-4 kvister)
3 spiseskjeer lys brunt sukker
4 Granny Smith-epler, skrelt og finhakket
0,5 ts malt kanel
0,5 ts malt ingefær
1/4 ts allehånde
1/4 kopp tørkede tranebær, hakket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: søtpotet, gulrot, epler, potet, løk, grønnsaksrelish, egg, rømme, eplecidereddik, tørkede tranebær, malt ingefær, allehånde, timian, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Krydret eple- og tranebærrelish:

I en middels stor kjele smelter du smøret over middels høy varme. Tilsett løken, rør om slik at den dekker den, og dryss over 2 ts grovt salt. Reduser varmen til middels, legg på lokk og stek under omrøring av og til, til løken er blank og så vidt begynner å bli brun i kantene, ca. 20 minutter. Tilsett eplecidereddik, timian og 1 ss brunt sukker og fortsett å steke under omrøring til løken er gyllenbrun og veldig myk, ca. 20 minutter.
Tilsett epler, kanel, ingefær, allehånde og de resterende 2 spiseskjeene brunt sukker og kok under stadig omrøring, reduser varmen om nødvendig, til eplene er møre, ca. 15 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn tranebærene. Hold relishen varm mens du lager latkesene.

Latkes:

Skrell søtpoteten og poteten og riv dem i en foodprosessor med et grovt rivjern. Når foodprosessoren er full, ha potetene i en stor bolle. Gjenta med gulrøttene og løken. Bland grønnsakene med hendene, del dem opp og fordel dem jevnt. Rør inn mel, bakepulver og egg, og krydre rikelig med salt.
Kle en stekeplate med kjøkkenpapir. Hell 1 cm vegetabilsk olje i en stor stekepanne. Varm over middels høy varme til oljen er veldig varm, men ikke rykende varm. For å teste om oljen er varm nok, ha i litt av grønnsaksblandingen. Hvis det freser, er oljen klar.
Ha 0,6 dl av grønnsaksblandingen i pannen og ha dem forsiktig i pannen. Trykk hver haug lett flat med en stekespade. Stek til de er gyllenbrune og gjennomstekt, ca. 3 minutter per side. Sørg for å varme opp oljen mellom omgangene, eller reduser varmen hvis latkesene brunes for raskt på den første siden. Legg dem over på den forberedte stekeplaten.
Server latkes umiddelbart, eller oppbevar dem i en forvarmet ovn på 95 °C (205 °F) til de skal serveres. Server med krydret eple- og tranebærrelish og rømme.