Oksefilet med ribbein og fyll

Stemmer: 1

Slik lager du - Fylt oksefilet med ribbein

Tid: 4 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: for et stort selskap

Denne luksuriøse steken har en oksefilet med bein fylt med duftende hvitløksspinat, sauterte sjampinjonger og kremete briocheterninger, deretter bundet og stekt hel i ovnen til den er saftig og mør inni og sprø utenpå. For en enestående smak kan du også toppe fyllet med trøffelsmør. Ikke la deg skremme av ideen om en fylt oksefilet med bein. Les skjæreinstruksjonene i oppskriften nøye og ta deg god tid. Du vil lykkes, og gjestene dine vil huske måltidet ditt lenge!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 oksefilet med 4 bein (ca. 4,5 kg)
30 g tørkede steinsopp
145 g usaltet smør
450 g sjampinjonger, finhakket
2 store sjalottløk, finhakket
1 ts timianblader, hakket
4 fedd hvitløk, finhakket
450 g liten spinat
170 g brioche, kuttet i terninger på 1 cm.
2 ss svart trøffelsmør, valgfritt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: oksekjøttribbe, biff, steinsopp, sjampinjong sopp, spinat, timian, trøffelolje

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg steinsoppene i en varmebestandig bolle og hell kokende vann over dem. La dem stå i omtrent 20 minutter slik at de blir fyldige. Ta soppen ut med en hullsleiv, slik at bunnfallet får legge seg i bunnen av bollen; finhakk soppen.
I en stor stekepanne på middels varme smelter du 4 ss smør. Tilsett soppen og steinsoppen. Stek under omrøring til all væsken har fordampet og soppen begynner å bli brun i kantene, ca. 10 minutter. Tilsett sjalottløk, timian, 1/2 ts salt og litt nykvernet sort pepper og stek til løken er myk og soppen er gyllenbrun, ca. 5 minutter. Legg over på en stekeplate og bre utover i et tynt lag for å avkjøles til romtemperatur.

I mellomtiden, i samme stekepanne, smelter du ytterligere 2 spiseskjeer smør over middels høy varme. Tilsett hvitløken og stek under konstant omrøring til den er velduftende og myk, ca. 1 minutt. Tilsett spinaten og stek under hyppig omrøring til den er mør, ca. 4 minutter. Dryss over 1/2 teskje salt og bland. Ha spinaten over i et dørslag over en bolle for å renne av. Avkjøl til romtemperatur.
Mens spinaten avkjøles, smelter du de resterende 4 spiseskjeene smør i en stekepanne på middels høy varme. Tilsett brioche-terningene og stek under stadig omrøring til de er gyllenbrune, ca. 10 minutter. Ta av varmen og la dem avkjøles til romtemperatur.
Forvarm ovnen til 230 °C.
Bruk en skarp kniv til å skjære av kjøttet og fettet fra ribbeina, og fjern ca. 4 cm fett. Skjær av overflødig fett fra kjøttet slik at det ikke er tykkere enn 0,5 cm. Du kan også be slakteren om å trimme ribbeina for deg..
Legg kjøttet på et stort skjærebrett med beinsiden opp. Hold en stor, skarp kniv parallelt med beinene og ca. 2,5 cm fra baksiden av beinene, og skjær rett ned til du er ca. 2,5 cm fra bunnen av kuttet. Skyv forsiktig kjøttet bort fra beinet slik at beinene står oppreist og kjøttet hviler på skjærebrettet. Plasser kniven slik at den er parallelt med skjærebrettet, og start der du slapp med ditt siste snitt, og fortsett å skjære kjøttet ca. 2,5 cm opp fra brettet, og snu det sakte mens du går. Du vil ha et langt, rektangulært kjøttstykke festet til beinet, ca. 2,5 cm tykt.
Når du har et jevnt lag med kjøtt, dryss det med 1 spiseskje salt og 1 teskje sort pepper. Fordel soppblandingen jevnt over kjøttet. Topp med briocheterninger, etterfulgt av et lag med spinat. Legg biter av trøffelsmør, hvis du bruker det. Start med den utbenede siden, rull kjøttet og fyllet til en stram rull og knyt med hyssing (knyt den langs hele lengden av mørbraden mellom hvert ribbein). Dryss utsiden med 1 spiseskje salt og 1 teskje sort pepper.
Legg steken med beinsiden ned på en rist i en langpanne og sett den i ovnen. Stek i 20 minutter, reduser deretter temperaturen til 175 °C og fortsett stekingen til kjernetemperaturen når 52 °C, omtrent 2,5 timer.
Legg steken over på et skjærebrett og la den hvile i 30 minutter før du skjærer den opp og serverer.