Kaffepanert oksefilet med pepperrotsaus

Stemmer: 1

Slik lager du - Oksefilet med kaffepanering og pepperrotsaus

Tid: 8 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1028, totalt fett 85 G., mettet fett 36 G., proteiner 48 G., karbohydrater 12 G., fiber 1 G., kolesterol 216 mg, natrium 1157 mg, sukker 6 G.

Oksefilet med bein marineres i flere timer i kaffelake, deretter gnides inn med en krydderblanding av malt kaffe og brunt sukker og grilles til en herlig søt og krydret skorpe. Innsiden av kjøttet er saftig og mørt. Lag en rask rømme- og pepperrotsaus til det.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Saltlake

4 kopper brygget franskbrent kaffe
0,5 kopp grovt salt
Oksefilet med tre bein, omtrent 2,5 kg.

Krydderblanding

1/4 kopp vanlig brødsmuler
1/4 kopp malt franskbrent kaffe eller espresso
1/4 kopp mørkt brunt sukker
2 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille
1,5 ts malt salvie
1,5 ts sterk ungarsk paprika
1,5 ts hvitløkspulver
1,5 ts grovt salt
0,5 ts malt hvit pepper
Nykvernet sort pepper

Grilling og servering

0,33 ml kaffeøl

Pepperrotsaus

1 kopp rømme
3 toppede spiseskjeer pepperrot
2 dråper Worcestershiresaus
Spesialutstyrengangsbrett i aluminium

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, salvie, paprika, rømme, pepperrot

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Saltlake:

I en stor bolle blander du kaffe, salt og 4 kopper varmt vann og rører for å løse opp saltet. Tilsett kjøttet. Hvis saltlaken ikke dekker kjøttet helt, kan du enten snu det etter noen timer eller overføre saltlaken til en stor ziplock-pose, legge i mørbraden og lukke den godt for å dekke kjøttet helt. Sett i kjøleskapet i 8–12 timer.
Krydderblanding:

I en liten bolle blander du brødsmuler, malt kaffe, brunt sukker, persille, salvie, paprika, hvitløkspulver, salt, hvit pepper og et par klyper grovmalt sort pepper.

Ta kjøttet ut av saltlaken og tørk det grundig med et papirhåndkle (kast saltlaken). Gni krydderblandingen inn i kjøttet på alle sider med hendene, og masser den forsiktig inn i kjøttet. La det stå på kjøkkenbenken i omtrent 2 timer til det har fått romtemperatur.
Plasser en dryppform under grillristen og hell ølet i den. Forvarm grillen til middels varme (175–200 °C).
Steking og servering:

Legg mørbraden med beinsiden ned direkte på grillen over en dryppskål ved bruk av indirekte varme. Lukk grillen og stek til den er medium-rare (48 °C), ca. 1 time og 40 minutter. Ta den av grillen, dekk med folie og la den hvile i 20 minutter.
Skjær opp mørbraden mellom ribbeina og server. Alternativt kan du skive kjøttet. Server med pepperrotsaus.

Pepperrotsaus:
Bland rømme, pepperrot og worcestershiresaus i en liten bolle. Sett i kjøleskapet til servering.