Tid: 6 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Denne steken vil tilfredsstille både elskere av saftig kjøtt og fans av svineribbein. Kjøp en svinekam med seks ribber, og skill deretter ribbeina forsiktig fra kjøttet. De to bitene bindes sammen igjen med hyssing, og kamen grilles først hel, deretter grilles ribbeina separat til de utvikler en deilig skorpe. En mojo-saus laget av chilipepper, friske urter, limesaft og hvitløk gir steken en fantastisk smak. Pensle den på kjøttet mens du griller, og sørg for å sette til side litt av mojoen til servering.

Ingredienser:

Rack med svineribbein

• 1 ss spisskummenfrø + 0,5 ts for mojo
• 8 fedd hvitløk, hakket
• 0,5 kopp ferskpresset limesaft (ca. 4 lime)
• 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
• 2 spiseskjeer grovt salt
• 1 ss tørket oregano, smuldret
• 1 ss nykvernet sort pepper
• 1 svinekam med 6 ribber (ca. 2,3 kg)

Moho

• 0,5 ts ristet og malt spisskummen
• 6 fedd hvitløk, hakket
• 0,5 kopper olivenolje
• 1 kopp ferskpresset limejuice
• 2 ts hakket fersk oregano eller 1 ts tørket oregano, smuldret
• 2 teskjeer grovt salt
• 0,5 ts nykvernet sort pepper
• 2 habanero-paprikaer, uten frø og finhakket

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

svinekam, svineribbe, kalk, spisskummen, oregano, Habanero-pepper, majonessaus

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• I en liten stekepanne på høy varme, rist 1 spiseskje og 1/2 spiseskje spisskummenfrø (inkludert de til mojoen) til de dufter, ca. 30 sekunder. Mal frøene i en krydderkvern eller med en morter, og sett til side 1/2 teskje til mojoen. Bland resten av spisskummen med hvitløk, limesaft, olivenolje, salt, oregano og sort pepper. Skjær svinekam hel fra ribbeina.
Trinn 2
• Gni marinaden over hele mørbraden og ribbeina. Legg mørbraden tilbake på ribbeina der den ble tatt ut og knyt den med hyssing. Legg den i en ikke-reaktiv beholder, dekk til og sett i kjøleskapet i 4 timer eller over natten.
Trinn 3
• I mellomtiden lager du mojosausen og setter til side 3/4 kopp til å servere med svinekjøttet.
Trinn 4
• Forvarm en utendørs grill og klargjør den indirekte varmesonen. Plasser en drypppanne under risten på den kaldere siden av grillen. Legg svinekamret med ribbesiden ned over drypppannen. Dekk til svinekjøttet med lokket mot ventilen og stek. Pensle svinekamret av og til med mojosaus. Snu svinekamret 180 grader etter 30 minutter for å sikre jevn steking. Legg til kull på bålet etter behov for å opprettholde en jevn varme. Etter en time begynner du å pensle med mojosaus hvert 15. minutt og roter den fete delen mot kullene for å sikre jevn steking. Stek til et steketermometer stukket inn i midten av mørket viser 60 °C, omtrent 1,5 timer totalt.
Trinn 5
• Ta kjøttet av grillen, klipp av hyssingen og la det hvile i 10 minutter.
Trinn 6
• I mellomtiden legger du ribbeina med mørbraden ned over direkte varme. Grill, snu etter behov, til de er jevnt brunet, ca. 4 minutter. La hvile i ca. 5 minutter og skjær i individuelle bein. Server ribbeina med den skivede mørbraden og resten av mojosausen.
  
  Moho:
  Utbytte: ca. 1 og 2/3 kopper.
  
  Varm spisskummen i en stekepanne med hvitløk og salt. Stek over middels varme til hvitløken begynner å frese, ca. 2 minutter. Ta av varmen, hell over i en ikke-reaktiv bolle og tilsett resten av ingrediensene.

Stemmer: 2