Lagdelt pai med rotgrønnsaksfyll

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

For å lage denne paien trenger du fire ark med ferdiglaget pei-deig. Legg dem i to lag, og smør dem med smør for en mer flakete og appetittvekkende skorpe. Det ene laget skal være bunnen av paien, det andre toppen, og legg det smakfulle rotgrønnsaksfyllet mellom dem. Det nederste laget skal være stekt sjalottløk, toppet med en krydret grønnsaksragout av gulrøtter, pastinakk og sellerirot. Sett paien sammen i en rektangulær form og stek til den er gyllenbrun. Server som en solid hovedrett.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

2 pakker à 400 g kjølt paideig (4 lag)
Premium mel, til å drysse
4 ss usaltet smør, smeltet

Fylling

2 ss olivenolje
8 sjalottløk, delt i fire
3 spiseskjeer usaltet smør
2 teskjeer sukker
220 g gulrøtter, tynt skivet
220 g pastinakk, tynt skivet
1 stor sellerirot (ca. 0,6 kg), skrelt, delt i to og tynt skåret
3 ss premiummel
1 og 1/4 kopper kremfløte
6 kvister timian
2 laurbærblad
1 ts finrevet sitronskall
Saften av en halv sitron
5 vårløk, hakket
2 ss hakket fersk persille
1 stort egg, lett pisket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: butterdeig, pastinakkrot, gulrot, krem, laurbærblad, sitronskall, bukett garnityr, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:
Kjevle ut to ark paideig på en lett melet arbeidsflate. Pensle ett ark med halvparten av det smeltede smøret og legg det andre arket oppå. Kjevle de to arkene sammen til et rektangel på 30 x 35 cm. Gjenta med de resterende to arkene med paideig. Legg ett rektangulært ark med deig i en ildfast form på 20 x 28 cm, og la det henge over på alle sider. Flytt det resterende arket med deig over på en annen stekeplate. Sett deigen i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
Forbered fyllet:
I mellomtiden varmer du olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett sjalottløken og 1 kopp vann. Stek under omrøring til væsken har fordampet og sjalottløken begynner å bli mørk, ca. 20 minutter. Tilsett 1 spiseskje smør og 1 teskje sukker. Stek under omrøring i ca. 3 minutter; smak til med salt og pepper og sett til side.

Varm de resterende 2 spiseskjeene smør i en stor kjele over middels varme. Tilsett gulrøtter, pastinakk, sellerirot og den resterende 1 teskjeen sukker. Stek under omrøring til grønnsakene begynner å bli myke, ca. 3 minutter. Dryss over mel og 1/2 teskje salt og sort pepper. Stek under omrøring i 2 minutter. Visp gradvis inn kremfløten og 1 kopp vann.
Knyt timiankvistene og laurbærbladet sammen til en bunt med kjøkkensnor og ha dem i pannen. Reduser varmen til middels og la det småkoke under omrøring til grønnsakene er møre og væsken er tykk, ca. 15 minutter. La det avkjøles til romtemperatur. Ta ut bunten. Tilsett sitronskall og -saft, vårløk og persille.
Plasser en rist i den øverste tredjedelen av ovnen og forvarm den til 200 °C. Fordel sjalottløken jevnt over deigen i formen, og legg deretter rotgrønnsakene i et jevnt lag. Legg et nytt deigark oppå. Bruk en saks til å skjære av overflødig deig, slik at det blir 2,5 cm over. Klem de to deigarkene sammen, og legg deretter den overhengende deigen under. Sett i kjøleskapet i 20 minutter.
Pensle det øverste laget av deig med sammenpisket egg. Bruk en liten kniv til å lage dekorative snitt i overflaten av deigen, vær forsiktig så du ikke skjærer helt gjennom; lag noen hull slik at dampen kan slippe ut. Stek til de er gyllenbrune, ca. 40 minutter. La hvile i 10 minutter og server.