Kinesisk svinekjøttsuppe

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4–6

Denne varme og sure suppen er tykk, rik og deilig, akkurat som noe du får på en asiatisk restaurant. Den inneholder mu'er-sopp, ingefær, svinekjøtt, bambusskudd, soyasaus, tofu, egg, riseddik, som gir en behagelig syrlig smak, og sterk chilipasta. En liten mengde maisenna vil tykne suppen litt. Suppen er laget med kinesisk kyllingkraft, som du kan tilberede på forhånd, sile og kjøle ned. Smaken er rik, varmende og veldig balansert. Varm og sur suppe med mu'er-sopp regnes som spesielt sunn i kinesisk mat.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Suppe

4 tørkede kinesiske tresopp (ca. 30 g), som for eksempel muer
2 ss rapsolje
2,5 cm ingefærrot, skrelt og revet
1 ss rød chilipasta, for eksempel sambal oelek
1/2 kopp hermetiske bambusskudd, tynt skåret
110 g grillet svinekjøtt, strimlet
1/4 kopp soyasaus
1/4 ss riseddik
1 teskje salt
1 teskje malt hvit pepper
En klype sukker
2 liter kinesisk kyllingkraft, se oppskrift nedenfor
1 blokk fast tofu, tørkklappet og kuttet i 0,5 cm brede strimler.
3 spiseskjeer maisenna blandet med 1/4 kopp vann
1 stort egg, lett pisket
Hakket vårløk og korianderblader til servering

Kinesisk kyllingkraft

1 hel kylling (2 kg)
1 bunt vårløk, delt i to
4 fedd hvitløk, knust
7 cm ingefærrot, knust med den flate siden av en kniv
1 løk, delt i to
1 teskje hvite pepperkorn
Omtrent 3 liter kaldt vann

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, kylling, tofu, sopp, chilipasta, ingefærrot, riseddik, hvite pepperkorn, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg soppen i en liten bolle og hell kokende vann over den. La den stå i 30 minutter slik at den blir fyldig. Hell av vannet og skyll soppen; kast eventuelle faste partikler i midten.
Varm rapsolje i en wok eller stor kjele over middels varme. Tilsett ingefær, chilipasta, sopp, bambusskudd og svinekjøtt; stek i 1 minutt til det dufter. Bland soyasaus, eddik, salt, pepper og sukker i en liten bolle og hell blandingen i woken. Rør for å frigjøre en rik aroma. Hell i den kinesiske kyllingkraften, kok opp og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett tofuen og kok i ytterligere 3 minutter.

Løs opp maisenna i vann og rør til den er jevn. Rør blandingen inn i suppen og fortsett å koke til den tykner. Ta av varmen og rør i én retning for å lage en virvel, og slutt deretter å røre.
Hell sakte inn de piskede eggene i en jevn strøm og se dem skille seg i kraften (de skal skille seg nesten umiddelbart). Dryss den varme og syrlige suppen med finhakket vårløk og koriander før servering.

Kinesisk kyllingkraft

Legg kyllingen i en stor kjele og sett den på middels varme. Tilsett vårløk, hvitløk, ingefær, løk og pepperkorn. Hell omtrent 3 liter kaldt vann i kjelen slik at kyllingen dekker 2 cm. La det småkoke uten lokk i 1 time, og skum av eventuelt skum fra overflaten av kraften med jevne mellomrom.

Ta kyllingen forsiktig ut av pannen og sil kraften gjennom en sil med osteklede for å fjerne eventuelle faste stoffer og overflødig fett. Avkjøl kyllingkraften til romtemperatur og sett den i kjøleskapet.
Gåomtrent 2 liter.