Fritert flyndre på kinesisk vis
Stemmer: 1
Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 705, totalt fett 46 G., mettet fett 8 G., proteiner 25 G., karbohydrater 47 G., fiber 1 G., kolesterol 77 mg, natrium 1012 mg, sukker 1 G.
Kalorier 705, totalt fett 46 G., mettet fett 8 G., proteiner 25 G., karbohydrater 47 G., fiber 1 G., kolesterol 77 mg, natrium 1012 mg, sukker 1 G.
Hel fisk er en tradisjonell del av den kinesiske nyttårsfesten, og symboliserer overflod, rikdom og hell i det kommende året. Denne oppskriften er imidlertid perfekt for enhver anledning takket være den fantastiske presentasjonen: den sprø hele fisken, generøst drysset med urter (en blanding av vårløk og frisk koriander), blomstrer når den dryppes med en skje med sydende varm olje. En blanding av rismel og maisenna bidrar til å skape en sprø skorpe når den stekes. Sørg for å servere fisken med ris slik at den trekker til seg den deilige sausen.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 hel flyndre som veier 700 g, renset for sløyd og skjell
- 3,5 ts Shaoxing-vin
- 0,5 ts malt hvit pepper
- Vegetabilsk, rapsolje eller peanøttolje til steking
- 0,5 kopp rismel
- 0,5 kopp maisenna
- 4 fedd hvitløk, knust
- 2,5 cm ingefærrot, skrelt og kuttet i strimler (ca. 1 ss.)
- 4,5 ts soyasaus
- 1 teskje fiskesaus
- 0,5 ts tørr kyllingkraft
- 0,5 ts sukker
- 1/4 kopp friske korianderblader, revet
- 1 vårløk, kuttet i 5 cm store biter, deretter skåret på langs i strimler
- Dampet ris, til servering
- Spesialutstyrdypt fetttermometer
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Skyll fisken under kaldt vann for å fjerne eventuelle gjenværende skjell og sørg for at hulrommet er rent. Legg den på en tallerken og tørk den med papirhåndklær. Gni 1,5 teskjeer Shaoxing-vin inn i fiskeskinnet, og dryss deretter jevnt over 1,5 teskjeer salt og hvit pepper. Sett til side.
- I en stor wok eller kjele av passende størrelse, varm 2,5 cm (ca. 4 kopper) vegetabilsk olje over middels høy varme til 175 °C. Bland rismel, maisenna og 1/4 teskje salt i en ildfast form på 22 x 32 cm eller en stor tallerken.
- I mellomtiden varmer du 1 spiseskje vegetabilsk olje i en liten kjele over middels varme. Tilsett hvitløk og ingefær og stek til det dufter, ca. 2 minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett de resterende 2 teskjeene med Shaoxing-vin. Sett tilbake på varmen og kok til væsken har fordampet litt, ca. 10 sekunder. Tilsett soyasaus, fiskesaus, kyllingpulver, sukker og 2 spiseskjeer vann og kok til sukkeret er oppløst, ca. 30 sekunder. Sett til side.
- Vend fisken i rismelblandingen, og sørg for å dekke finnene, halen og hodet. Rist av overflødig olje. Senk fisken forsiktig med hodet først ned i den varme oljen. Sørg for at mesteparten av hodet, hele kroppen og mesteparten av halen er dekket. Fordel den varme oljen forsiktig over de delene av hodet og halen som er over oljeoverflaten. Stek, løft fisken forsiktig opp fra bunnen av woken av og til for å unngå at den brenner seg, til fisken er gyllenbrun og sprø på alle sider, ca. 7 minutter.
- I mellomtiden kle en stekeplate med kjøkkenpapir. Legg fisken over på den forberedte stekeplaten for å renne av overflødig olje.
- Legg over på et serveringsfat og drypp over sausen. Topp med koriander og vårløk, og øs deretter forsiktig 60 ml av den varme wokoljen over vårløkblandingen. Server umiddelbart med ris ved siden av.
- For å fjerne beinene fra flyndre, bruk to skjeer. Først skiller du ryggraden fra hodet og halen. Kjør skjeen nedover midten og snu fileten. Gjenta på den andre siden. Løft ryggraden med spissen av skjeen, start ved hodet og arbeid deg mot halen. Kjøttet skal løsne lett fra beinet. Fjern beinene.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
