Ovnsbakte aubergine-parmesanskiver

Stemmer: 2

Slik lager du - Aubergine Parmesan-skiver i ovnen

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Aubergine-parmesan er en deilig forrett i italiensk stil, perfekt for fingermat på hjemmefester. Aubergineskiver dekkes med brødsmuler og stekes til de er gylne og sprø, deretter toppes hver skive med tomatsaus og revet parmesanost (navnet på retten), og stekes deretter til den er smeltet. Server auberginene garnert med et friskt aubergineblad.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Auberginer

2 auberginer, skåret diagonalt i 0,5 cm tykke skiver.
0,5 kopper premiummel
1/4 ts nykvernet sort pepper
1 ss. panko-brødsmuler
Protein fra 2 store egg
2/3 kopp olivenolje
0,5 kopper helmelkmozzarella, revet på et grovt rivjern
0,5 kopp finrevet parmesanost
Små friske basilikumblader, til servering

Saus

2 ss olivenolje
1 stort fedd hvitløk, skrelt og knust
1 sjalottløk, hakket
1/4 teskje grovt salt
1 ss. tomatsaus med basilikum
1/4 kopp finhakket fersk basilikum
1 teskje tørket oregano
1/8 ts malte tørkede røde pepperflak
1/4 ts balsamicoeddik

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: auberginer, mozzarellaost, Parmesanost, panko-brødsmuler, balsamicoeddik, røde pepperflak, oregano, basilikum, svart pepper, tomatsaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Saus:

Varm olivenoljen i en middels tykkbunnet kjele over middels varme. Tilsett hvitløk, sjalottløk og salt. Stek under omrøring til det dufter, ca. 2 minutter. Tilsett tomatsaus, basilikum, oregano og knust rød paprika. La det småkoke under stadig omrøring til smakene blandes og sausen tykner, ca. 5 minutter. Rør inn eddiken.

Note

Hvis du foretrekker en jevnere saus, kan du kjør den til puree i en blender eller foodprosessor..
Auberginer:

I en grunn bolle blander du mel, salt og sort pepper. Ha panko-brødsmuler i en annen grunn bolle. I en middels stor bolle pisk eggehvitene til de er skummende. Vend hver aubergineskive i melblandingen, dypp den deretter i de piskede eggehvitene og rull den deretter i brødsmulene slik at den dekkes helt.

I en middels tykkbunnet stekepanne, varm oljen over middels varme til den er varm (overflaten vil skimre), 2-3 minutter. Tilsett halvparten av aubergineskivene. Stek til de er gyllenbrune, 1-2 minutter per side. Legg auberginene over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir. Stek resten av auberginene. Du kan steke auberginene 1 time i forveien og la dem stå i romtemperatur.
Forvarm ovnen til grill. Bland mozzarella og parmesan i en liten bolle. Fordel 1 toppet teskje saus på hver aubergineskive og fordel jevnt. Topp med en toppet teskje osteblanding og smør slik at den dekker alt. Trykk forsiktig for å feste seg. Legg aubergineskivene over på en forvarmet stekeplate. Grill til osten er smeltet, 1–2 minutter. Legg auberginene over på et fat og pynt hver med et lite basilikumblad. La hvile i 2–3 minutter og server.