Aubergine Parmesan

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Aubergine Parmesan er en tradisjonell italiensk lagdelt gryterett laget med stekte auberginer, som legges lagvis i en panne med tomatsaus, en blanding av revet ost og basilikum. Før gryten settes sammen, dekkes de skivede auberginene i brødsmuler og stekes til de er gyllenbrune og sprø. Hvis du har tid, la dem trekke i salt på forhånd for å fjerne eventuell bitterhet. Osteblandingen til gryten, som inneholder mozzarella, parmesan og provolone, er spesielt deilig og seig. Før servering grilles toppen av den ferdige gryten i ovnen til osten er gyllenbrun.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Auberginer

1 mellomstor aubergine (ca. 600 g), kuttet i 1 cm tykke sirkler.
1/4 kopp premiummel
3 store egg
1,5 ss helmelk
2 ss. Italienske brødsmuler
1,5 ts tørket oregano
1,5 ts friske timianblader
Vegetabilsk olje til steking (1,5–2 kopper)
340 g fersk mozzarella, tynt skåret
1/4 kopp revet parmesan (ca. 30 g)
2 kopper revet provoloneost (ca. 220 g)
En håndfull friske basilikumblader, revet

Saus

2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
2 små løk, halvert og tynt skåret
3 fedd hvitløk, revet
1,5 ts rød pepperflak
1,5 ts sukker
1 boks (800 g) + 1 boks (425 g) hermetiske hele San Marzano-tomater

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: auberginer, San Marzano-tomater, egg, melk, brødsmuler, mozzarellaost, Parmesanost, provoloneost, røde pepperflak, timian, oregano, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tilbered sausen:

Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk, krydre med salt og rød pepperflak; stek til løken er myk og blank, 7-8 minutter. Tilsett sukker og tomater, og del noen med en tresleiv. Reduser varmen til middels og la det småkoke under omrøring av og til, til tomatene er myke, 10-15 minutter. Smak til og tilsett mer salt om nødvendig. La sausen avkjøles.
Forbered auberginene:

Legg aubergineskivene i et enkelt lag på en stekeplate. Dryss salt på begge sider og la dem hvile i omtrent 1 time. Skyll auberginene med kaldt vann og tørk dem grundig med et kjøkkenhåndkle. Salt trekker ut væsken og den bitre smaken fra auberginene, men det er valgfritt: hopp over dette trinnet hvis du har dårlig tid.

I en middels stor bolle blander du mel, salt og pepper. I en annen bolle visper du eggene med melk og krydrer med salt og pepper. I en tredje bolle blander du brødsmuler, oregano og timian, og krydrer med salt og pepper. Vend hver aubergineskive i mel og rist av overflødig mel. Dypp i eggeblandingen, og til slutt dekker du begge sider med brødsmuler. Legg aubergineskivene i et enkelt lag på en stekeplate.
Varm ca. 1 cm vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme til den begynner å ryke lett (195–200 °C). Bruk en tang til å legge auberginene i et enkelt lag i stekepannen og stek til de er gyllenbrune, ca. 2 minutter på hver side. Legg de stekte auberginene over på en stekeplate dekket med kjøkkenpapir og krydre lett med salt. Stek alle auberginene på samme måte.
Plasser en rist i den øverste tredjedelen av ovnen og forvarm til 175 °C. Fordel omtrent en fjerdedel av tomatsausen i en ildfast form på 22 x 32 cm. Legg et lag med stekt aubergine på toppen, med litt overlapping. Legg deretter omtrent en fjerdedel av mozzarellaen på toppen, dryss over omtrent en tredjedel av parmesanosten, provoloneosten og basilikumen. Gjenta lagene to ganger til (saus, aubergine, ost, basilikum), og avslutt med resten av sausen og mozzarellaen. Trykk lagene godt ned i formen.
Stek til osten er smeltet og bobler, 35–40 minutter. Hvis du foretrekker en fin skorpe, sett formen under grillen og grill i 1–2 minutter rett før servering.