Parmesan med aubergine

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Denne uvanlige retten stammer fra Italia. Ifølge en populær teori stammer de første oppskriftene fra det 8. århundre. Som enhver annen rett kan Parmigiano ha flere varianter, men den inneholder alltid parmesanost og tomatsaus, med frityrstekte grønnsaker bakt i lag. Parmigiano er et fantastisk valg til både festlige og hverdagslige måltider, og du kan eksperimentere med smaken ved å kombinere den med andre italienske retter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Auberginer

2 mellomstore auberginer (1 kg), vasket og kuttet i tykke skiver, ca. 1 cm.
1/2 kopp mel
5 store egg
3 ss melk
4 kopper italienske urtebrødsmuler
1 ss. tørket oregano
1 ss friske timianblader
Vegetabilsk olje til steking, etter behov (ca. 1,5–2 kopper)
700 g mozzarellaost, tynt skåret
1/2 ss revet parmesanost
450 g revet provoloneost
2 håndfuller friske basilikumblader (hakket)

Tomatsaus

3 bokser (800 g hver) tomater (plommevariant) konservert i sin egen juice
1/4 kopp olivenolje
3 mellomstore løk, skrelt og kuttet i tynne halvringer
6 fedd hvitløk, skrelt og revet
1 ss knuste røde pepperflak
1 ss granulert sukker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: auberginer, tomatsaus, plommetomater, Parmesanost, mozzarellaost, provoloneost, egg, melk, brødsmuler, røde pepperflak, oregano, timian, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

TomatsausVarm olivenolje i en stor stekepanne på høy varme. Tilsett løk, hvitløk, salt og rød pepperflak. Stek til løken er blank, 3 til 5 minutter. Tilsett sukker og hermetiske tomater.
Bruk en tresleiv til å knuse noen tomater og fortsett å steke over middels varme i 10–15 minutter, rør av og til. Smak til og juster krydderet om nødvendig – smakene skal blandes jevnt med tomatene. Hvis ikke alle tomatene har blitt myke, stek i noen minutter til, ta dem deretter av varmen og avkjøl.

Auberginer (Du kan hoppe over dette trinnet hvis du har dårlig tid): Legg aubergineskivene i et enkelt lag på to stekeplater. Dryss salt på begge sider og la dem stå i en time. Saltet vil trekke ut overflødig fuktighet og fjerne eventuell bitterhet. Etter en time skyller du auberginene i kaldt vann og tørker dem grundig med et kjøkkenhåndkle.
Ha mel i en middels stor bolle og smak til med salt og pepper. Bland egg, melk, salt og pepper i en annen bolle.

I den tredje bollen Italienske urtebrødsmuler Bland med oregano og timianblader, og krydre med salt og pepper. Vend hver aubergineskive i mel, rist av overflødig mel og dypp først i eggeblandingen. Deretter deles de i brødsmuler på begge sider. Legg auberginene i et enkelt lag på en stekeplate.
I en stor stekepanne, ha nok olje til å dekke bunnen til en dybde på 1 cm. Varm oljen til den begynner å ryke lett (eller bruk et steketermometer til å varme oljen opp til en temperatur på 190–200 °C). Bruk en tang til å legge auberginene i stekepannen og stek til de er gyllenbrune, ca. 2 minutter per side.
Ta de stekte auberginene ut av pannen og legg dem på en stekeplate dekket med et kjøkkenhåndkle for å absorbere overflødig olje. Du kan krydre auberginene lett med salt. Sørg for at oljen er varmet opp til riktig temperatur når du tilsetter neste porsjon.
Forvarm ovnen til 170 °C.
HovedrettFordel omtrent 1/4 av tomatsausen i bunnen av en ildfast form (22–33 cm). Legg de stekte aubergineskivene oppå sausen, slik at de overlapper hverandre. Dekk auberginene med 1/3 av mozzarellaskivene. Dryss over 1/4 av parmesanen og provoloneosten. Smuldre basilikumbladene over.

Hell sausen over og lag to lag til i samme rekkefølge. Dekk det øverste laget med resten av mozzarellaosten. Trykk formen godt på plass før du setter den i ovnen.
Stek parmesanosten på øverste rille i ca. 35–40 minutter (til osten er smeltet og bobler). For en mer intens bruning, flytt formen rett under den øverste brenneren (hvis komfyren din har en) i 1–2 minutter.

Retten vil se så appetittvekkende ut at du ikke vil kunne motstå å klype av et stykke osteskorpen før du tilbyr den til gjestene dine.