Svinekam i krydret lake med soya-appelsinglasur

Stemmer: 1

Slik lager du - Sterk svinekam i lake med soya-appelsinglasur

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 20 porsjoner
Kalorier 317, totalt fett 18 G., mettet fett 6 G., proteiner 29 G., karbohydrater 8 G., fiber 1 G., kolesterol 89 mg, natrium 485 mg, sukker 6 G.

En svinekam med bein ser alltid festlig ut og er enkel å tilberede til en stor sammenkomst, men dette møre, magre kjøttet kan lett tørke ut i ovnen. Dette problemet løses med en utrolig smakfull, krydret lake laget med appelsin, anis, ingefær og chilipepper. Legg svinekamet i bløt over natten, og kjøttet vil være utrolig saftig og deilig, mens den klissete appelsin-soyaglasuren vil gjøre den til midtpunktet på bordet. Sett litt av glasuren til side til servering, slik at du kan dyppe kjøttet i den.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Svinekjøtt

1 svinekam med bein (8 ribbein; ca. 3 kg)
2/3 kopp grovt salt
1/3 kopp sukker
2 biter ingefærrot, 5 cm hver, kuttet på langs i 4 biter og knust
3 fedd hvitløk, knust
12 stjerneanis
8 chile de árbol paprika, revet i biter
1 appelsin, delt i 4 biter

Glasur

0,5 kopp ferskpresset appelsinjuice (2 appelsiner)
1/3 kopp hoisinsaus
1/4 kopp soyasaus
1 teskje sukker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekam, svinekjøtt, ingefærrot, pepper de arbol, Appelsinjuice, hoisinsaus, soyasaus, Anisfrø

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Saltlake til svinekjøtt:

I en stor kjele blander du salt, sukker, ingefær, hvitløk, anis og chilipepper med 4 kopper vann. Kok opp under omrøring for å løse opp sukker og salt. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles helt. Press appelsinjuicen ut i saltlaken og tilsett de pressede appelsinbitene. Tilsett 2 kopper kaldt vann.
Legg svinekjøttet med fettsiden ned på et skjærebrett og lag flere snitt mellom ribbeina med en skarp kniv; ha det over i en stor kjele eller plastpose med glidelås.

Tilsett laken og opptil 2 kopper vann, om nødvendig, for å dekke svinekjøttet. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
Forvarm ovnen til 190 °C.
Ta svinekjøttet ut av saltlaken og tørk det godt. La det stå i romtemperatur i 30 minutter. Sett risten i stekepannen og legg svinekjøttet på risten med fettsiden opp.
Stek til et termometer stukket inn i midten av mørbraden viser 46–49 °C, omtrent 1 time og 15 minutter. Ta mørbraden ut av ovnen og øk temperaturen til 220 °C.
I mellomtiden klargjør du glasuren.:

Bland appelsinjuice, hoisinsaus, soyasaus og sukker i en middels stor stekepanne med slippbelegg. Varm opp over middels varme. La det småkoke under omrøring til glasuren tykner, 5–8 minutter. Sett til side omtrent halvparten av glasuren til servering.
Pensle steken med resten av glasuren. Sett den tilbake i ovnen og fortsett stekingen, pensle med glasuren hvert 5. minutt, til et termometer viser 57–60 °C, deretter ytterligere 15–25 minutter.
Legg svinekjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 20–30 minutter før du skjærer det opp. Server med resten av glasuren og drypp over pannesaften.

Note

Be slakteren din om å fjerne beinet fra mørbraden for at steken skal se mer tiltalende ut.