Tid: 4 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Et stekt lammelår med bein vil bli et sant høydepunkt på festbordet. Kjøttet ser imponerende ut, og smaken vil ikke la noen være likegyldige. Før steking marineres lammelåret i flere timer, eller helst over natten, i en blanding av tørr hvitvin, Dijon-sennep, hvitløk og timian, noe som gir det en luksuriøs, krydret aroma og smak. Denne marinaden sørger også for at kjøttet er veldig saftig og utvikler en fantastisk skorpe. Stek lammekjøttet på en rist i en stekepanne for å sikre jevn varmesirkulasjon, og bruk den gjenværende marinaden og det smeltede fettet i stekepannen til å lage en deilig lammesauce.

Ingredienser:

• 1 lammelår med bein som veier 2,5–3,5 kg.
• 3 spiseskjeer Dijon-sennep, delt
• 1 kopp tørr hvitvin
• 2 fedd hvitløk, skrelt og lett knust
• 1 liten bunt frisk timian, bladene plukket
• 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
• 2 ss tørr sherry

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

lam, Dijon-sennep, timian, hvitvin, sherry

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Legg lammekjøttet på en stekeplate med folie. Bland 2 spiseskjeer dijonsennep, hvitvin, hvitløk, salt, sort pepper og timianblader i en bolle. Bland og gni blandingen inn over hele lammekjøttet. Dekk til og sett i kjøleskapet for å marinere i flere timer eller over natten, snu lammelåret av og til og mariner på nytt.
Trinn 2
• Forvarm ovnen til 220 °C. Ta lammekjøttet ut av marinaden, krydre med salt og pepper på alle sider og pensle med olivenolje. Sett resten av marinaden til side til sausen.
Trinn 3
• Sett en rist i en langpanne, legg lammekjøttet med fettsiden opp, og sett det på midterste rille i ovnen. Risten vil hjelpe lammekjøttet med å steke jevnere. Ved 220 °C (425 °F) skal steken begynne å bli brun ganske raskt.
Trinn 4
• Etter 25–30 minutter, reduser ovnstemperaturen til 175 °C. Når ovnstemperaturen har sunket, stek i omtrent 30–40 minutter, og bruk deretter et steketermometer til å måle kjernetemperaturen i den tykkeste delen av steken. Stek til den når omtrent 55 °C.
  
  
  Jeg beregner vanligvis steketiden til 12–14 minutter per pund kjøtt (inkludert vekten av beinet). Når kjøttet har hvilt, vil det være en fin medium-rare.
Trinn 5
• Ta ut steken og legg den med fettsiden ned på en flat overflate for å hvile og fordele saften. Skjær lammekjøttet på tvers av fibrene og server med sausen.
Trinn 6
• Ikke tøm ut fettet fra frityrkokeren.
  
  Sett stekepannen på komfyren og varm den opp over middels varme. Tilsett den reserverte marinaden, tørr sherry og 1 ss dijonsennep. Rør om og la det småkoke til det tykner. Hell sausen i en sausskål og server med lammet.
  
  

Stemmer: 1