Yucca-hashbrowns med chorizo

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Stjernen i denne hash brown-retten er ikke poteten, men yucca-roten, som er en verdig erstatning. Når du koker yucca, stekes tynne biter raskere enn tykke, så bruk dem som en veiledning for å sjekke om de er gjennomstekt. I likhet med poteter stekes yucca deretter i en varm stekepanne, noe som resulterer i en sprø utside og myk inni. Yucca krever imidlertid mer olje enn poteter, så sørg for å tilsette hele 4 spiseskjeer og la stekepannen bli gjennomvarm, ellers vil yuccaen sette seg fast. Hvis du har koriander for hånden, dryss det over de ferdige hash brown-ene.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

700 g yucca-røtter
6 spiseskjeer vegetabilsk olje
170 g rå chorizopølse, uten tarm
1 spansk løk, hakket
1 rød paprika, hakket
1 ss usaltet smør
4 store egg

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, chorizo-pølse, søt paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skrell yuccaen, skjær den i biter på 8–10 cm, og skjær den på langs i fire deler. Legg kvartene med snittsiden ned og skjær ut kjernehuset; kast dem. Skjær kvartene i biter på 4 cm.
Ha yuccaen i en middels stor kjele fylt med kaldt, saltet vann, slik at den dekker den med 2 cm. Kok opp på høy varme og la det småkoke til den er myk og gjennomsiktig, men ikke faller fra hverandre, ca. 15 minutter.

Hell av vannet, ha yuccaen tilbake i kjelen, sett den på lav varme og rør om en eller to ganger for å tørke den.
Mens yuccaen koker, ha 2 spiseskjeer vegetabilsk olje og chorizoen i en stor støpejernspanne og varm den opp over middels varme. Stek under omrøring til chorizoen er gyllenbrun og akkurat gjennomstekt, ca. 4 minutter. Ha den over på en tallerken med en hullsleiv.
Ha løken i pannen, krydre med salt og stek under omrøring til den er blank og begynner å mykne, ca. 3 minutter. Tilsett den sterke chilipepperen og stek under omrøring til den er myk og begynner å bli brun i flekker, ca. 5 minutter. Legg over på en tallerken sammen med chorizoen.
Varm de resterende 4 spiseskjeene med vegetabilsk olje i en stekepanne. Tilsett yuccaen og krydre med salt. Bruk en metallspade til å dele opp yuccaen og presse den ned i den varme oljen. Når den er lett brunet i bunnen, etter 1–2 minutter, snu den og fortsett å presse og vende til den blir sprø, ca. 4 minutter til.
Tilsett chorizo og grønnsaker og varm det gjennom.
Varm en stor stekepanne med slippbelegg over middels varme. Tilsett smør og smør bunnen av stekepannen. Knekk eggene i separate boller. Ha eggene i stekepannen. Stek til ytterkantene blir hvite, omtrent 1 minutt.
Dekk deretter til, reduser varmen og stek i 4 minutter. Hvis du vil ha en medium-rare eggeplomme, stek i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
Server hash browns med eggerøre.