Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2

Eggerøre på en seng av stekte grønnsaker, toppet med en saftig frisk salat. Søte søtpoteter, syrlig rødløk, en kremet rømmedressing, sprø tortillachips og masse smeltet ost – alt i beste tradisjoner fra Tex-Mex-kjøkkenet. Disse hash brownsene er perfekte til søndagsbrunsj.

Ingredienser:

• 2 tykke skiver bacon, kuttet i biter
• 1 mellomstor søtpotet (450 g), kuttet i biter
• En halv liten rødløk, finhakket
• En halv rød paprika, finhakket
• 1 teskje chilipulver
• 1 pakke (300–350 g) salatsett fra sørvestlige USA
• 2 ss rømme
• Revet skall av 1 lime + 1 ss limesaft
• 4 store egg
• 1/4 kopp revet meksikansk osteblanding
• 2 ss hakket fersk koriander
• Sterk saus, til servering

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

egg, søtpotet, søt paprika, bacon, ost, koriander

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 220 °C. Legg baconet på en stekeplate eller et fat på 22 x 32 cm og stek til det er sprøtt, 6–8 minutter. Legg det over på en tallerken med kjøkkenpapir, men spar fettet på stekeplaten.
Trinn 2
• Legg søtpoteten, rødløken og paprikaen på samme stekeplate og dryss over chilipulver, 1/2 ts salt og nykvernet sort pepper. Bland godt for å dekke dem. Stek til grønnsakene er møre og gyllenbrune, ca. 18 minutter.
Trinn 3
• I mellomtiden skjærer du grønnsakene fra salatsettet i tynne skiver og legger dem i en stor bolle. Bland salatdressingen med rømme og limesaft i en middels stor bolle; sett til side.
Trinn 4
• Tilsett limeskall på grønnsakene på stekeplaten og lag fire fordypninger; knekk ett egg i hver fordypning. Stek til eggehvitene nesten har stivnet, 6–8 minutter. Dryss eggene med den meksikanske osteblandingen og den revne osten fra salatsettet. Fortsett å steke til osten er smeltet, ytterligere 2 minutter.
Trinn 5
• Topp salaten med stekte grønnsaker og drypp over dressing. Topp med tortillastrimler fra salatsettet, bacon og koriander. Server med sterk saus.

Stemmer: 1