Stjernepai med hvitløk og urter

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8–10

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 14
Kalorier 259, totalt fett 14 G., mettet fett 9 G., proteiner 7 G., karbohydrater 25 G., fiber 1 G., kolesterol 51 mg, natrium 180 mg, sukker 1 G.

Denne imponerende, luftige paien er rask og enkel å lage, og krever ikke noe spesielt utstyr. Et bredt utvalg av ingredienser kan brukes til fyllet, men den myke hvitløksosten med røkt chilipepper, friske urter og sitron passer perfekt til denne paiens smøraktige skorpe.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

0,5 kopp varmt vann (ca. 40 °C)
2 teskjeer sukker
1 pakke (7 g) tørrgjær som veier (2 og 1/4 ts)
3,5 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
1 teskje bakepulver
1 teskje fint salt
165 g usaltet, kaldt smør, kuttet i små biter, pluss ekstra til å smøre formen med
0,5 kopper melk
1 pakke (150 g) mykost med hvitløk og urter (for eksempel Boursin)
1 ss finhakket calabrisk chilipepper
1 ss hakket fersk persille
1 ts frisk timian, finhakket
0,5 ts finrevet sitronskall
1 stort egg, pisket
Havsaltflak, til dryss

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: sukker, gjær, premium mel, bakepulver, smør, melk, Boursin-ost, chilipepper, persille, timian, sitronskall, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Rør varmt vann og sukker til det er helt oppløst, tilsett deretter gjæren; la stå til det skummer, ca. 5 minutter. I mellomtiden, bland mel, bakepulver og fint salt i en stor bolle.
Tilsett smøret i melblandingen og elt det med fingertuppene til smøret danner ertestore biter. Lag en grop i midten av melblandingen og tilsett gjærblandingen og melken. Rør med en tresleiv til melet er helt fuktet og deigen danner en grov ball, og begynn deretter å elte med hendene til deigen er glatt. Dekk til bollen og la deigen heve i romtemperatur til den har doblet seg i størrelse, ca. 1–1,5 time.

Når deigen nesten er klar, klargjør du fyllet:

Bland osten, chilipepperen, persille, timian og sitronskall i en liten bolle. Mos og rør med en liten silikonspade til en jevn masse. Sett til side.
Hvelv deigen ut på en lett melet arbeidsflate og kna den raskt tre eller fire ganger. Kjevle den ut til en tykkelse på ca. 2,5 cm, brett den deretter i tre deler som en bokstav og kjevle den ut igjen til en tykkelse på 2,5 cm. Snu deigen 90 grader og gjenta brettingen og kjevlingen to ganger til. Del deigen i to like deler.
Smør en stekeplate med kant opp ned lett (eller en stekeplate uten kant). Kjevle ut ett deigstykke til en sirkel på 27 cm på en melet arbeidsflate og legg det over på stekeplaten. Smør fyllet på toppen, men la det være en kant på 2 cm. Kjevle ut det andre deigstykket til en sirkel på 27 cm og legg det oppå det første. Klem og press kantene på deigen sammen for å forsegle.
Plasser en sirkel av en kakeutstikker (omtrent 8 cm i diameter) i midten av deigen; trykk lett for å markere midten. Ved klokken 12-merket skjærer du gjennom deigen med en veldig skarp kniv fra sirkelen til kanten, slik at den midterste sirkelen er intakt. Gjenta klokken 3, 6 og 9 rundt sirkelen for å lage 4 firedeler. Del hver fjerdedel i to for å lage 8 like store båter; del disse i to igjen for å lage 16 båter.
Løft kantene på to tilstøtende kiler og brett dem to ganger fra hverandre. Klyp endene sammen for å lage en spiss tupp. Gjenta med de resterende parene av kiler. Ta av varmen og dekk deigen med plastfolie. Sett i kjøleskapet til fyllet er fast og deigen er luftig og lett hevet, omtrent 45 minutter til 1 time.
I mellomtiden forvarmer du ovnen til 200 °C. Brett ut deigen og klem eventuelle løse ender sammen igjen. Pensle med sammenvispet egg og dryss over salt. Stek til den er gyllenbrun over det hele, spesielt rundt sirkelen i midten, 25–30 minutter. La den avkjøles på stekeplaten i noen minutter, og flytt den deretter forsiktig over på en rist for å avkjøles helt.