Fylt oksefilet med grønne bønner og potetmos med selleri

Stemmer: 3

Slik lager du - Fylt oksefilet med grønne bønner og selleripotetmos

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 2

Saftig filet mignon fylt med blåmuggost, sopp og urter, servert med en herlig vinsaus til en luksuriøs høytidsmiddag. Serveres med grønne bønner i en lett smørglasur og potetmos med sellerirot.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Potetmos med selleri

3 store Idaho-poteter, kuttet i 2 cm terninger, bløtlegg i vann til de skal brukes
1 stor sellerirot, kuttet i 2 cm store terninger.
1–1,5 kopper kremfløte
110 g kaldt smør, kuttet i biter

Grønne bønner

220 g grønne bønner, endene fjernet
Extra virgin olivenolje
2 fedd hvitløk, knust
En klype røde pepperflak

Oksefilet

Extra virgin olivenolje, til smøring
En halv liten rødløk, i terninger
6 brune sjampinjonger, finhakket
6 shiitakesopp, finhakket
1/4 ss tørr sherry
3/4 kopp smuldret blåmuggost, som Stilton
1/3 kopp vanlige brødsmuler
En halv bunt hakket gressløk, pluss ekstra til servering
En halv bunt persille, hakket
2 filet mignon-biffer, 5 cm tykke.
Rapsolje (canola) til steking
En halv sjalottløk, hakket
1/4 kopp rødvin
0,5–3/4 kopp kjøttkraft
1 ss Dijon-sennep
Smør, til sausen

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, potet, sellerirot, sjampinjong sopp, shiitakesopp, rødvin, sherry, krem, Stilton-ost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Potetmos med selleriHa potetene i en kjele som er stor nok til å romme selleriroten og potetene. Tilsett nok vann til å dekke grønnsakene med 5 cm og krydre rikelig med salt.

Kok opp og la det småkoke i ca. 10 minutter. Tilsett selleriroten og la det småkoke til den er myk. Hell av vannet.
Hell fløten i en liten kjele og la det småkoke. I mellomtiden moser du selleriroten og potetene med en grønnsakskvern i en stor bolle. Tilsett en fjerdedel av den varme fløten og 2 klatter smør. Rør kraftig til fløten og smøret er godt blandet. Gjenta med resten av fløten og smøret. Smak til og tilsett salt om nødvendig. Hold puréen varm til den skal brukes.

Kok opp bønneneKok opp en stor kjele med saltet vann på høy varme. Plasser en bolle med godt saltet isvann i nærheten.

Ha bønnene i det kokende vannet og kok til de er møre, men fortsatt sprø, 5–7 minutter. Hell av vannet og legg bønnene umiddelbart i saltet isvann. Når de er avkjølt, hell av vannet og sett til side til servering.
Forvarm ovnen til 190 °C.
FyllingSmør en middels stor stekepanne med olivenolje og sett den på middels varme.

Tilsett løken, krydre med salt og stek til den er myk og velduftende, 4 minutter. Tilsett soppen og shiitakesoppen og stek til de slipper ut litt væske og deretter blir tørre. Tilsett sherryen og stek til pannen er nesten tørr. Ta pannen av varmen og la den avkjøles. Rør inn blåmuggosten. brødsmuler, vårløk og persille og bland. Ha fyllet over i en spritepose og sett til side.
Fylt oksefiletStikk en skrellekniv inn i biffen og vri den frem og tilbake for å lage en lomme. Gjenta med den andre biffen, og fordel deretter fyllet i hver lomme med en skje. Dryss salt over biffene.

Smør en ildfast stekepanne med rapsolje og sett den på middels varme. Brun biffene på begge sider og sett dem tilbake i ovnen i 5 minutter. Ta biffene ut av pannen og sett dem til side for å hvile.
SausSett stekepannen tilbake på komfyren på middels varme.

Tilsett sjalottløken og krydre med salt. Stek til den er myk. Tilsett rødvinen og reduser til halvparten. Tilsett kjøttkraft og sennep. Kok opp, og reduser deretter varmen. Rør inn litt smør.
Grønne bønnerSmør en stor stekepanne med olivenolje.

Tilsett hvitløk og rød paprika og stek over middels varme. Når hvitløken er gyllen og velduftende, ta den ut og kast den. Ha bønnene i pannen og stek til de er gjennomvarme og dekket med olje. Legg bønnene over på et serveringsfat og krydre med salt.
Drypp litt saus over hver biff og server med potetmos og bønner. Pynt med frisk vårløk før servering.