Cæsarsalat med grønne bønner og grønnkål

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Denne Cæsarsalaten inneholder verken kylling eller reker og lages som tilbehør til kjøttretter. Den er rik på vitaminer og fiber fra grønne bønner og grønnkål, og serveres med en deilig Cæsardressing, slik at du kan nyte like deilige og sunne grønnsaker under en solid høytidsmiddag. Før du har de grønne bønnene i salaten, blancherer du de grønne bønnene i noen minutter i kokende vann for å mykne dem. Topp salaten med krutonger, revet parmesan og sprø gresskarkjerner og server.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

110 g hvitt brød med skorpe, kuttet i 1 cm store terninger (ca. 2 kopper)
1/4 ss + 1 ss olivenolje
0,9 kg grønne bønner, endene fjernet
4 ansjosfileter (i olje)
2 spiseskjeer rødvinseddik
1 ss ferskpresset sitronsaft
1 fedd hvitløk, grovhakket
2 ss revet parmesanost + ekstra til servering
1,5 ts Dijonsennep
4 kopper liten grønnkål
2 ss saltede, ristede gresskarkjerner (uten skall)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: grønnkål, gresskarfrø, Parmesanost, hvitt brød, grønne bønner, Ansjos, vineddik, sitronsaft, Dijon-sennep

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Vend brødterningene på en stekeplate med 1 ss olivenolje, en klype salt og litt nykvernet sort pepper. Stek, rør om halvveis, til krutongene er gyllenbrune og sprø, 15–20 minutter.
I mellomtiden koker du opp en stor kjele med saltet vann. Fyll en stor bolle med isvann. Ha de grønne bønnene i det kokende vannet og kok til de er lysegrønne og litt møre, 4 til 6 minutter. Hell av vannet og ha bønnene i et isbad for å avkjøles helt. Hell av vannet igjen og ha bønnene over på en stekeplate dekket med kjøkkenpapir; tørk dem.

Forbered dressingenI en blender blander du ansjos, eddik, sitronsaft, hvitløk, parmesan og sennep. Skrap ned sidene av bollen med en slikkepott til en jevn masse er tilberedt. Mens blenderen går, hell gradvis inn den resterende ¼ koppen olivenolje og kjør til en jevn masse. Smak til med salt og pepper.
Bland bønner, grønnkål og halvparten av hver krutong og gresskarkjerner i en stor bolle. Tilsett dressingen og bland godt. Smak til med salt og pepper. Legg over på et serveringsfat og topp med resten av krutongene og frøene. Dryss over ekstra parmesan.

Kategorier: