Burgere med karbonader på et sedertre grillbrett

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Den geniale amerikanske sandwichen, også kjent som burgeren (selv om dens historiske opprinnelse fortsatt er usikker), fortsetter å feie over hele verden. Det er vanskelig å tro at en karbonade med salat og saus klemt mellom to halvdeler av et brød kan skape så mye blest. Likevel taler dens vedvarende popularitet verden over for seg selv. Dette er forståelig, ettersom du uendelig kan eksperimentere med fyll og ingredienskombinasjoner, men nøkkelen er karbonade og brød. Vi inviterer deg til å oppleve den sanne mesteren av smak og tilberede denne utrolige burgeren, der karbonadene grilles med en spesiell teknikk, ved bruk av spesielle sedertre-grillplanker.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Burgere

700 g mager kjøttdeig
1 kopp rødvinbasert barbecuesaus, oppskrift inkludert
8 skiver lagret hvit cheddar
4 hamburgerbrød, delt i to og lett grillet
2 ubehandlede grillplanker i sedertre (hver ca. 13 cm x 31 cm)
bløtlegg i vann i minst 2 timer (fås i jernvareforretninger)

Grillet sopp og løk

4 tosporede sjampinjonger, stilker fjernet
4 shiitakesopp, stilker fjernet
2 hoder søte løk, skrelt og kuttet i tynne halvringer
Vegetabilsk olje

Barbecuesaus basert på rødvin

1 og 1/4 ss. ketchup
2 spiseskjeer malt anchopepper
2 spiseskjeer honning
2 spiseskjeer melasse
2 ss brunt sukker
1 toppet ss Dijon-sennep
1 ss paprika
1 ss rødvinseddik
1 ss Worcestershiresaus
1/4 ts malt chilipepper «de arbol» eller cayennepepper
1 hermetisk chipotlepepper i adobosaus, hakket
2 kopper tørr rødvin, for eksempel Pinot Noir

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig, barbecuesaus, sjampinjong sopp, shiitakesopp, cheddarost, hamburgerbrød, rødvin, Worcestershiresaus, chipotlepepper i adobosaus, pepper de arbol, ancho pepper, brunt sukker, Dijon-sennep, vineddik, ketchup

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Grillet sopp og løkForvarm en kullgrill over direkte og indirekte varme. Pensle begge sider av soppen, shiitakesoppen og løken med olje og krydre med salt og pepper. Grill i 4–5 minutter per side, til grønnsakene er gjennomstekte og lett svidd. Sett til side til du er klar til å sette sammen burgerne.
BurgereTa grillplankene opp av vannet og legg dem rett over åpen flamme, og varm dem i 2 minutter på hver side. Ta plankene ut av grillen og pensle toppen med olje.

Del kjøttet i fire like store porsjoner (170 gram hver). Form hver porsjon til en ca. 2 cm tykk karbonade, og trykk den godt ned i midten med tomlene. Pensle karbonadene med vegetabilsk olje og dryss over salt og pepper. Legg dem på grillen over åpen flamme og stek til de er godt brunet, ca. 3 minutter.
Snu og stek på den andre siden. Legg 2 karbonader på hver grillplanke. Sett plankene over indirekte varme, pensle hver karbonade med 1 spiseskje vinbarbecuesaus og legg 2 skiver ost på toppen. Lukk grilllokket for å smelte osten og stek ferdig, ca. 5 minutter.
Legg burgerne på de nederste halvdelene av brødene, drypp rikelig med barbecuesaus over hver, topp med sopphatter og grillet løk, og lukk med den øverste halvdelen av brødet. Server burgerne umiddelbart.

Oppskrift Burgere med grillet paprika.

Denne retten serveres med Cabernet Sauvignon rødvin.

Barbecuesaus basert på rødvin

I en middels stor kjele blander du ketchup, 2,5 dl vann, ancho chili, honning, melasse, sukker, sennep, paprika, eddik, worcestershiresaus, chile de árbol og chipotle, og setter kjelen over middels varme. Kok opp og la det småkoke under omrøring til sausen tykner, ca. 30 minutter.

I mellomtiden koker du vinen forsiktig opp i en liten kjele på middels varme. La det småkoke til den er redusert til 1 kopp, ca. 20 minutter. Rør den reduserte vinen inn i sausen. Smak til med salt og pepper. Hell i en bolle og la den avkjøles i romtemperatur. (Sausen kan oppbevares i kjøleskap i en tett lukket beholder i opptil 1 uke.)