Sjokolademandelflettet brød

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 335, totalt fett 18 G., mettet fett 10 G., proteiner 6 G., karbohydrater 40 G., fiber 3 G., kolesterol 83 mg, natrium 156 mg, sukker 15 G.

Meksikansk sjokolade kjennetegnes av varme noter av cayennepepper og kanel. Dette dessertbrødet med mandelflettet brød legemliggjør den smaken. Lag gjærdeigen kvelden før og sett den i kjøleskapet for steking neste dag. Sjokoladebrødet ditt vil være spesielt mykt og smakfullt. Den perfekte godbiten til vinterferien!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Brød

6 spiseskjeer usaltet smør ved romtemperatur
1/3 kopp tynt skivede blancherte mandler
1/3 kopp sukker
0,5 kopper usøtet kakaopulver
2 store eggeplommer
1,5 ts malt kanel
1 teskje premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
En stor klype cayennepepper
1 porsjon enkel søt bolledeig uten muskatnøtt

Topping

1/4 kopp sukker
0,5 ts malt kanel
4 ss usaltet smør, smeltet

Grunndeig til søte boller

0,5 kopper helmelk
1 pakke (7 g) tørrgjær (2 og 1/4 ts)
1/4 kopp sukker
4 ss usaltet smør, smeltet og litt avkjølt, pluss ekstra til smøring
1 stor eggeplomme
1,5 ts vaniljeekstrakt
2 og 3/4 kopper premiummel, pluss ekstra til å jobbe med deigen
3/4 ts salt
0,5 ts fersk revet muskatnøtt (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, melk, egg, kanel, malt cayennepepper, mandel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Brød:

Kle en stekeplate med bakepapir. Bland smør, mandler, sukker, kakaopulver, eggeplommer, kanel, mel og cayennepepper i en foodprosessor og kjør til en jevn masse.
Kjevle deigen ut til et rektangel på 25 x 45 cm på et melet underlag. Smør sjokoladefyllet over deigen, og la det være en 2,5 cm kant langs den ene lange kanten. Pensle den synlige deigen med vann. Rull deigen langs den lange kanten til en stram pølse, og rull den mot den rene kanten. Klem sammen skjøten for å forsegle fyllet inni. Legg deigen med skjøten ned på en stekeplate. Sett den i kjøleskapet i 30 minutter for å stivne.

Fjern bakepapiret fra stekeplaten og skjær rullen i to på langs med en kokkekniv.

Skyv bakepapiret tilbake på stekeplaten og klem de to bitene sammen i den ene enden, med klippsidene vendt innover.

Rull de to halvdelene sammen, og kryss den ene over den andre flere ganger. Klyp sammen endene, og legg deretter forsiktig begge de sammenklemte endene under brødet. Dekk brødet løst med plastfolie og la det heve på et varmt sted i 30 minutter.

Forvarm ovnen til 175 °C. Fjern plastfolien og stek brødet, snu formen halvveis, til det er gyllenbrunt (et termometer stukket inn i midten av brødet skal vise 76–79 °C), 30–35 minutter.
Forbered toppingen:

Bland sukker og kanel i en bolle. Pensle det varme brødet med smeltet smør og dryss over litt kanelsukker. La det avkjøles, og dryss deretter over mer kanelsukker.
Grunndeig til søte boller

Utbytte: 800 g deig

Bland 0,5 kopper vann og melk i en kjele og varm opp på lav varme til 37–43 °C. Ta kjelen av platen og dryss over gjær, deretter dryss over en klype sukker. Sett til side uten å røre til det dannes skum, ca. 5 minutter.

Rør det smeltede smøret, eggeplommen og vaniljeekstraktet inn i gjærblandingen. I en stor bolle visper du sammen mel, resten av sukkeret, saltet og muskatnøtten. Lag en grop i midten, tilsett deretter gjærblandingen og rør med en tresleiv til det dannes en tykk, litt klissete deig. Hvelv deigen ut på et melet underlag og kna den til den er myk og elastisk, ca. 6 minutter. Form den til en ball.

Smør en stor bolle med smør. Ha deigen i bollen og pensle den lett med smør. Dekk til med plastfolie og la den heve i romtemperatur til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time og 15 minutter.

Ta deigen ut av bollen og trykk den litt ned for å slippe ut overflødig luft; form den til en ball igjen og legg den tilbake i bollen. Smør et stort stykke plastfolie lett med smør og legg det rett oppå deigen. Dekk bollen tett med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.