Klassisk kalkunsaus

Stemmer: 27

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Mengde: 8 ss.

Det er enkelt å lage den deiligste sausen: ikke kast kalkuninnmaten! Mens kalkunen koker, lag en kraft av halsen og innmaten ved å la dem småkoke med klassiske høsturter. Bland deretter kraften med kalkunfettet og en enkel roux.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Til sausen:

Kalkunfett og -saft fra pannen etter steking
1/2 kopp mel
Worcestershiresaus
Grovt salt og nykvernet sort pepper
2 ss (30 g) smør

Til buljongen:

2 ss (30 g) smør
1 medium løk eller purre, eller 2 sjalottløk, i skiver
Kalkunhals og innmat
8 kopper lett saltet kyllingkraft
3 kvister timian, persille, rosmarin eller salvie
1 laurbærblad

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mel, Worcestershiresaus, timian, laurbærblad, rosmarin, salvie, persille, løk, purre, sjalottløk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Mens kalkunen stekes, tilbered kraften: Smelt smøret i en stor kjele på middels varme. Tilsett løk, kalkunhals og innmat og kok under omrøring i ca. 15 minutter. Tilsett kyllingkraft, urtekvister og laurbærblad, legg på lokk og la det småkoke på lav varme mens kalkunen stekes, ca. 2 timer. Sil kraften og hold den varm.
Etter steking, lag bunnen til sausen: Legg kalkunen fra pannen over på et skjærebrett. Hell saften og fettet fra pannen i en spesiell separator, som ser ut som en mugge. Hell 1/2 kopp kraft i pannen og skrap bort eventuelle fastklemte kalkunbiter med en trespade. Tilsett deretter bitene og væsken i separatoren.

Før du steker rouxen, la fettet stige til toppen; hell den separerte væsken i kraften. Ha 1/2 kopp av fettet i en dyp stekepanne og varm opp til middels varme. Tilsett melet og stek under konstant omrøring i omtrent 4 minutter. For en mørkere saus kan du øke steketiden.
Hell den varme kraften gradvis i kjelen med dressingen under konstant omrøring, og kok deretter opp. Skru ned varmen og la det småkoke til det tykner, ca. 10 minutter. Tilsett worcestershiresaus, salt og pepper etter smak. Rør inn smøret.

Rød tomatsaus for kalkun.

Klassisk saus

1/2 kopp kalkunfett (hvis det ikke er nok fett, tilsett smør)
1/2 kopp mel
8 kopper kyllingkraft eller vann

Hvis sausen blir tykk, tilsett mer væske - buljong eller vann.
Hvis sausen viser seg å være rennende, tilsett blandet mel i like mengder med fett.
Hvis sausen er klumpete, sil den gjennom en fin sil.