Kalkunrullade med tranebær og aprikoser

Stemmer: 5

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 541, totalt fett 27 G., mettet fett 8 G., proteiner 52 G., karbohydrater 15 G., fiber 2 G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Kalkunrullade med tranebær og aprikoser - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1/2 kopp mandler
2 teskjeer fennikelfrø
1/3 kopp konjakk
1/4 kopp vann
2/3 kopp tørkede eller ferske tranebær
2/3 ss tørkede aprikoser, grovhakket
2 mellomstore sjalottløk, halvert
4 ss (60 g) smør, romtemperatur
Salt og nykvernet pepper
2 spiseskjeer persilleblader
Kalkunbrystfilet (ca. 2–2,5 kg), delt i to på langs
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
3 kopper hvitvin
1/2 kopp kyllingkraft

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, mandel, nøtter, fennikelfrø, konjakk, tranebær, tørkede aprikoser, sjalottløk, persille, hvitvin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Fordel mandler og fennikelfrø på en stekeplate. Stek til de er gyllenbrune, ca. 10 minutter, og la dem deretter avkjøles. Varm konjakk og vann i en liten kjele, tilsett tranebær og tørkede aprikoser, og la det stå i 10 minutter.
Tilbered kjøttdeigen: Hakk mandlene og fennikelfrøene lett i en foodprosessor, tilsett frukt og væske, sjalottløk, smør, persille, salt og pepper etter smak, og kjør til en jevn masse.

Legg de to kalkunbrysthalvdelene på et skjærebrett, dekk med plastfolie og bank dem. Del kjøttdeigen i to og fordel den over kalkunbrystene, med en 2 centimeter kant på hver side. Rull sammen og knyt med hyssing. Krydre med salt og pepper.
Forbered rullene: Varm en stekepanne med vegetabilsk olje og brun rundstykkene på alle sider til de er gyllenbrune, ca. 8 minutter. Legg rundstykkene i en ildfast form og hell 2 kopper vin over dem. Sett dem i ovnen og stek i ca. 1 time og 10 minutter, eller til et termometer stukket inn i midten av rundstykket viser 75 °C. Ta dem deretter ut av ovnen og legg dem over på et skjærebrett, dekk med folie og la hvile.
Tilbered sausen: Sett ildfast form på komfyren og skru ned varmen til middels. Tilsett 1 kopp vin og rør. Tilsett kyllingkraften og la det koke i ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
Skjær rullene i skiver og server med saus.

Klassisk kalkunsausoppskrift