Quiche med kjøttdeig og geitost

Stemmer: 1

Bilde av retten: Johnny Miller

Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8

Denne fyldige, lagdelte eggpaien er laget med kjøttdeig av svinekjøtt, friske urter og tre typer ost. Bobby Flays quiche serveres best med en nøtteaktig pestosaus, smaksatt med parmesan og jalapeño for et krydret preg.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

For testen:

1 3/4 kopper mel, pluss mer til å drysse over
0,5 ts fint havsalt
110 g kaldt smør, kuttet i biter
3 ss kald smult (fett utvunnet fra smult), kuttet i biter

Til sausen:

6 jalapeñopepper
1,5 kopper frisk koriander
1 knust fedd hvitløk
3 spiseskjeer pinjekjerner
0,5 kopper olivenolje
1/4 ss revet parmesanost
Bordsalt og nykvernet pepper

Til fyllet:

110 g myk geitost
1 ss. rapsolje
220 g kjøttdeig av svin med krydder
1,5 ss revet fontinaost
1/4 kopp finrevet cotijaost
2–3 vårløk, tynt skivet
2 ts hakket fersk timian
4 store egg
1 kopp helmelk
1 kopp kremfløte

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mel, smult, jalapeño pepper, koriander, hvitløk, pinjekjerner, Parmesanost, geitost, kjøttdeig av svinekjøtt, Fontina-ost, Cotija-ost, vårløk, timian, egg, melk, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered deigen: Bland mel og salt i en foodprosessor og kjør flere ganger. Tilsett smør og smult i melet og kjør til blandingen danner grove smuler. Tilsett 1/3 kopp isvann, noen spiseskjeer om gangen, mens foodprosessoren fortsetter å pulse, til blandingen er glatt. (Tilsett ytterligere 2 spiseskjeer isvann hvis deigen er for tørr.) Form deigen til en sirkel, pakk den inn i plastfolie og avkjøl i fryseren i minst 1 time.
Legg den avkjølte deigen på et lett melet underlag og kjevle den ut til en sirkel med en diameter på 30 cm. Legg deigen i en riflet form med avtakbar bunn, trykk den forsiktig inn i sidene; skjær av overflødig deig. Dekk deigen med plastfolie og avkjøl til den er fast, ca. 20 minutter.

I mellomtiden lager du pestosausen: Forvarm ovnen til høy varme eller grill. Legg jalapeñoene på en stekeplate og stek, snu dem, til de er ristet, ca. 5 minutter. Fjern stilker og frø. Kjør jalapeñoene, koriander, hvitløk, pinjekjerner og olivenolje i en foodprosessor til blandingen får en sauslignende konsistens. Tilsett parmesanost, salt og pepper etter smak; kjør et par ganger. Dekk til sausen og sett den i kjøleskapet til servering.
Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Legg formen med deigen på en stekeplate, dekk deigen med bakepapir og legg en stekevekt oppå. Stek til kantene er lett brune, ca. 20 minutter. Fjern bakepapiret og vektene og fortsett å steke i ytterligere 20 minutter, til de er gyllenbrune. Avkjøl formen og kaken litt på en rist.
I mellomtiden, klargjør fyllet: Reduser ovnstemperaturen til 170 °C. Legg geitosten i fryseren i 10 minutter. (Dette vil gjøre den lettere å skjære.) Varm rapsoljen i en stor stekepanne på høy varme til den skinner. Tilsett kjøttdeigen og stek til den er gyllenbrun, ca. 5 minutter. Del den opp med en trespatel. Bruk en hullsleiv til å legge den over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir og la den avkjøles litt. Skjær den frosne geitosten i 1,25 cm store biter.
Fordel fontinaost, cotijaost, vårløk, kjøttdeig og timian over bunnen. Visp eggene i en stor bolle; tilsett melk og fløte og bland til en jevn masse. Hell blandingen over bunnen og fordel geitostbitene jevnt over overflaten. Stek til fyllet er gyllenbrunt, men midten fortsatt er litt rennende, 40–50 minutter. Avkjøl quichen i minst 20 minutter før servering. Skjær i båter og server med jalapeñopestosaus.

Kategorier:

oppskrift / Frokost / Bakeri / Salte paier / / / Europeisk mat / Fransk mat / Bobby Flay

Oppskriftsamlinger