Ovnsbakt kylling med sprø skorpe

Stemmer: 1

Slik lager du mat - Sprøstekt ovnsbakt kylling

Tid: 8 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2

Million Dollar Chicken er en av de mest populære rettene på The Standard Grill i New York, hvor den serveres i en støpejernspanne med sitron, brødskiver og salatblader. Surdeigsbrødbunnen er en av hemmelighetene som forvandler selv den mest vanlige kyllingen til noe i verdensklasse. Den andre hemmeligheten er glasuren av crème fraîche og aromatisk Aleppo-pepper. Når du tar kyllingen ut av ovnen for første gang, vil den allerede være deilig gyllen, men pensle den med denne glasuren, stek den gjennom, og du har en million dollar-kylling!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kylling

1 kylling som veier 1,5 kg.
3–4 fedd hvitløk, lett knust
1 sitron
1 laurbærblad
5 kvister frisk timian
Smør
1 skive surdeigsbrød, 2 cm tykk (helst gårsdagens)
Maldon-saltet
Svart pepper
Olivenolje til å smøre pannen
Sitronbåter, til servering

Crème fraîche-glasur

1 kopp crème fraîche
Skal og saft av 1 sitron
1 ss finrevet sjalottløk
1 teskje tørket Aleppo-pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, rømme, sitron, sjalottløk, rugbrød, hvitløk, laurbærblad, timian, salt fleur de sel, røde pepperflak

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Dagen før steking, krydre kyllingen rikelig med salt og pepper, både innvendig og utvendig. Fyll hulrommet med hvitløk, sitron, laurbærblad og timian. Sett i kjøleskapet. Du kan knyte fuglen med kjøkkenhyssing, men dette er valgfritt.
Ta kyllingen ut av kjøleskapet 30 minutter før servering på dagen. Forvarm ovnen til 220–230 °C.

Smør en ildfast form som er stor nok til kyllingen med olivenolje, legg en brødskive i midten og legg kyllingen på brødet. Drypp kyllingen med olivenolje eller pensle med smør. Sett kyllingen i ovnen og stek i 40–50 minutter, og pensle kyllingen med det smeltede fettet hvert 12.–15. minutt.
Forbered glasuren: I en bolle blander du rømme, sitronskall og -saft, løk og pepperflak.
Når kyllingen nesten er ferdig (rosa saft vil renne når du stikker hull på den og/eller bena vil flake litt når du rister), bruk en silikonbørste til å pensle et tynt lag med glasur over fuglen. Glasuren vil begynne å karamellisere. Påfør et nytt lag med glasur og stek igjen til den er sprø.
På dette tidspunktet skal kyllingen være gjennomstekt og gyllenbrun. Brødet under kyllingen skal være pent brunet og sprøtt i bunnen og saftig på toppen. La kyllingen hvile i 10 minutter før du skjærer den opp.
Alternativt kan du steke kyllingen nesten ferdig, la den hvile, deretter dele den i to, pensle med rømmeglasur og grille til den er gyllenbrun og sprøtt. Skjær brødet i 2–4 biter og server med kyllingen. Pynt med sitronbåter og havsalt.

Maldon-salt:

Dette er et viktig salt når man lager mat til middagsselskap. I motsetning til bordsalt brukes Maldon havsalt som en siste finish etter matlaging.

Aleppo-pepper:

Denne tørkede og malte pepperen brukes i mat fra Midtøsten som krydder til kjøtt, og i denne oppskriften gir den retten en røyksmak.