Ovnsbakt kylling med marokkansk harissa
Stemmer: 1
Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2
Å steke kylling som beskrevet i denne oppskriften gir saftig, mørt kjøtt med en sprø, gyllenbrun skorpe. Hjemmelaget mild harissa gir en fantastisk smak og fyller hjemmet ditt med aromaer fra Østen. Marokkansk harissa er enkel å lage ved å blande rød paprika, hvitløk og krydder med vegetabilsk olje. Bland denne pastaen med smør og smør den over hele kyllingen, til og med under skinnet. Tilsett løk og selleri i hulrommet for ekstra smak og saftighet. Grill kyllingen ved høy temperatur, og reduser deretter varmen. Når kyllingen er sprø, pensle den med mer harissa og server.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 kyllingkropp som veier 1,4 - 1,8 kg.
- 5 tørkede New Mexico-chilipeppere (ca. 30 g)
- 4 tørkede guajillo-pepper (ca. 30 g)
- 2 kopper kokende vann
- 1/4 ts hele korianderfrø
- 1/4 teskje spisskummenfrø
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3 fedd hvitløk, grovhakket
- Saften av en halv sitron (ca. 1 ss)
- 110 g smør, romtemperatur
- En halv løk, kuttet i 4 biter
- 1 stilk selleri, kuttet i 4 biter
- Spesialutstyrkjøkkensnor
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, guajillopepper, koriander, spisskummen, selleri, sitronsaft, harissasaus, hvitløk
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Del de tørkede paprikaene og kast frøene og stilkene (du kan la frøene være i hvis du foretrekker en sterkere harissa). Riv paprikaene i store biter og legg dem i en middels stor bolle. Hell 2 kopper kokende vann over dem og la dem stå i 20 minutter for å mykne dem.
- Ha koriander- og spisskummenfrøene i en liten stekepanne og rist dem over middels varme. Sving pannen over middels varme til de dufter og frøene er ristet, 2–3 minutter. Ha krydderne i en blender og tilsett vegetabilsk olje, hvitløk, sitronsaft og 2 teskjeer grovt salt. Kjør til en jevn masse.
- Bruk en tang til å ha paprikaene i en blender sammen med 0,5 kopper av bløtleggingsvæsken (kast resten) og kjør til en jevn masse, ca. 2 minutter. Dryss sort pepper over harissaen.
- Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 245 °C.
- I en liten bolle blander du 6 spiseskjeer (90 g) smør og 1/4 kopp harissa til en jevn masse. Legg kyllingen med brystsiden opp på en rist på en stekeplate med kant. Stikk forsiktig pekefingeren inn under kyllingskinnet og skill den fra brystet og lårene.
- Fordel harissasmøret under skinnet på bryst og lår, og press ned for å fordele blandingen jevnt. Gni utsiden av kyllingen med de resterende 2 spiseskjeene (30 g) harissasmør og krydre rikelig med salt og pepper. Fyll fuglens hulrom med løk og selleri og knyt beina sammen med kjøkkentråd.
- Stek kyllingen i 20 minutter, reduser deretter varmen til 200 °C og fortsett stekingen til kyllingen er sprø og gyllenbrun, og et termometer stukket inn i låret (vekk fra beinet) registrerer 71 °C, omtrent 45 minutter til. Ta kyllingen ut av ovnen og pensle umiddelbart resten av harissaen over hele kyllingen. La den hvile i 10 minutter, og server deretter.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
