Feijuada: En tradisjonell brasiliansk lapskaus

Stemmer: 1

Tid: 10 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Feijuada er en av de mest populære brasilianske rettene. Denne tykke gryteretten lages med svarte bønner og diverse kjøttsorter. Ifølge én teori ble retten oppfunnet av slaver brakt fra Afrika til Brasil, som kokte bønnene med diverse kjøttrester som ble kastet fra herrenes kjøkken under tilberedningen av mer sofistikerte retter. Derfor inneholder tradisjonell feijuada ofte billig kjøtt som ribbein, smult, bacon og pølse. Planlegg å tilberede feijuada kvelden før, og bløtlegg bønnene. Neste dag, la dem småkoke med de resterende ingrediensene til kjøttet og bønnene er veldig møre. Noe av kjøttet er røkt, noe som gir gryteretten en rik, intens aroma og smak. Server med ris, salatblader og appelsinbåter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

450 g svarte bønner, tørkede (ikke hermetiske)
450 g saltede svinekjøttribbe
450 g saltet bacon
8 ss. olivenolje
2 løk, skrelt og finhakket
6 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
2 store røktpølser, kuttet i store biter
450 g røkt svinekjøtt, kuttet i biter
450 g røkt svinemage, kuttet i biter
1 ss malt sort pepper
5 laurbærblad
Å servere: kokt ris, appelsinskiver, salatblader

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svarte bønner, svineribbe, bacon, løk, hvitløk, pølse, røkt svinekjøttbryst, laurbærblad

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Dekk bønnene med kaldt vann og bløtlegg dem over natten. Legg også de saltlakede ribbene og baconet i bløt i kaldt vann over natten.
Hell av vannet fra bønnene og legg dem i en stor kjele fylt med kaldt vann. Kok opp på middels varme og la det småkoke i 30 minutter til de er møre.

Skyll de bløtlagte ribbeina og baconet grundig, ha dem i bønnene og la det småkoke på middels varme i 30 minutter. Varm en veldig stor kjele og hell i nok olivenolje til å dekke bunnen. Tilsett løk og hvitløk og stek til de er myke. Tilsett pølser, røkt ribbein og bryst, pepperkorn og laurbærblad. Rør inn de kokte bønnene og kjøttet og dekk med vann. La det småkoke i omtrent 1 time, til kjøttet faller av beinene.
Server feijuada med kokt hvit ris, appelsinskiver og hakket salatblader sautert i olivenolje med finhakket løk og hvitløk.

Forfatter av oppskriften - Jamie Oliver

Kategorier:

oppskrift / Hovedretter / Korn, belgfrukter / Kjøtt / Supper / Tykke supper og gryteretter / Brasiliansk mat

Lignende oppskrifter