Birya: Meksikansk lapskaus

Stemmer: 1

Slik lager du Birya: En meksikansk lapskaus

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Birya er en tradisjonell meksikansk gryterett laget med flere typer kjøtt, som småkokes i en sterk saus med chilipepper og andre krydder til den er mør og bokstavelig talt smelter i munnen. I Mexico tilberedes birya oftest til høytider, familiefeiringer og bryllup, og takket være den forfriskende smaken er den også en flott kur mot bakrus dagen etter. Denne oppskriften bruker rundbiff og spareribs. Server birya i dype boller, drysset med hakket frisk løk og koriander, og en skvett limesaft. Server med mais tortillas og en saus laget med rød eddik, hvitløk og chilipepper.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kjøtt

450 g rundbiff, banket
450 g svineribbe, tatt ut av kammen, kuttet i 2,5 cm store biter.
4 guajillo chilipepper
4 ancho chilier
1 kopp varmt vann
2,5 liter vann
1 løk
6 fedd hvitløk
2 friske laurbærblad
6 kvister timian
1 ss. malt spisskummen
1 ss oregano

Saus

0,5 kopp rødvinseddik
2 fedd hvitløk
1 ts malt pikinchili

Topping

0,5 kopp hakket løk
2 lime, kuttet i båter
0,5 kopp hakket koriander
Maistortillas, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, svinekjøtt, svineribbe, tortilla, guajillopepper, ancho pepper, oregano, timian, spisskummen, laurbærblad, vineddik

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Rist ancho- og guajillo-pepperen i en varm stekepanne og legg dem i varmt vann. La dem trekke i 20 minutter. Ta paprikaen opp av vannet og kjør den til puree i en blender med 1 kopp varmt vann. Sett til side.
I en dyp kjele blander du oksekjøttet og ribbeina, vann, løk og hvitløksfedd. Kok opp og la det småkoke i 1 time. Tilsett deretter laurbærblad, timian, chilipuré, spisskummen, oregano, salt og sort pepper og la det småkoke i 30 minutter. For å lage sausen, bland hvitløk, eddik og chilipulver i en blender.