Cubano-sandwich med meksikansk agurkrelish

Stemmer: 2

Slik lager du - Cubano-sandwich med agurkrelish

Tid: 16 timer og 25 minutter
Kompleksitet: hard
Mengde: 10–12 cubanske smørbrød

Cubano-sandwich med meksikansk agurkrelish – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Svinekjøtt:

1,4–1,8 kg svineskulder
1/2 kopp grovt salt
1/2 kopp brunt sukker
2 spiseskjeer malt spisskummen
1 ss malt koriander
1 teskje malt allehånde
1 teskje sennepspulver
1 teskje malt sort pepper
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malte fennikelfrø
2 laurbærblad
Skinke:
Det minste mulige stykket skinke med bein
Puré av 2 skiver fersk ananas (eller 2 bokser (170 ml) ananasjuice)
4 spiseskjeer honning
4 spiseskjeer Dijon-sennep
4 ss. brunt sukker
2 flasker øl

Servering av smørbrød:

1 brød italiensk rustikt ciabattabrød
Olivenolje
skiver av sveitserost
Syltede agurker (oppskrift inkludert)
Chayotesalat til servering (oppskrift inkludert)
Plantainchips til servering (oppskrift inkludert)
Chayotesalat:
Fruktkjøtt av 2 chayoter
450 g reddiker
1/4 kopp friske korianderblader
Skallet og saften av 1 lime
Salt
Plantainchips:
2 grønne plantainer
Vegetabilsk olje til steking
1 klype salt
1 klype sukker

Marinade:

2 flasker øl
2 bunter grovhakket fersk koriander
1/4 kopp hvitløksfedd
1 klype salt
Skallet og saften av 2 lime
Skallet og saften av 2 appelsiner
Sylteagurker:
12 Kirby-agurker
4 ss. bordeddik
3/4 kopp fint salt
1 ss sennepsfrø
1 ss svarte pepperkorn
2 ts hel koriander
4 laurbærblad
2 fedd hvitløk, skåret i skiver
1/2 bunt hakket fersk dill

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: ciabattabrød, svinekjøtt, grønnsaksrelish, Meksikansk agurk, bananchips, Dijon-sennep, brunt sukker, limesaft, lett øl, spisskummen, koriander, sennepspulver, allehånde, nellik, fennikelfrø, reddik, Ananas, honning, plantain

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Cubano-smørbrød

For svinekjøtt: Bland salt, brunt sukker, spisskummen, koriander, allehånde, sennep, pepper, nellik, fennikelfrø og laurbærblad. Gni kjøttet inn i blandingen.
Til marinaden: Ha koriander, hvitløk, salt og 0,6 dl øl i en foodprosessor. Kjør til blandingen ligner pesto. Tilsett resten av ølet, limeskall og -saft, og appelsinskall og -saft. Hell marinaden over svinekjøttet og sett det i kjøleskapet i 48 timer.

Forvarm ovnen til 90 °C. Stek svinekjøttet til kjøttet faller lett av beinet, ca. 6 timer. Riv svinekjøttet i strimler, men ta vare på eventuell kjøttsaft.

Til skinken: Forvarm ovnen til 115 °C (250 °F). Bland honning, sennep, brunt sukker og ananaspuré. Fordel blandingen over skinken. Legg skinken i en ildfast form og hell øl rundt. Dekk med folie. Stek til kjøttet faller lett av beinet, 8–10 timer. Riv skinken i strimler, men ta vare på eventuell kjøttsaft.
For smørbrød: Del ciabattaen i to, drypp brødet med olivenolje og rist det i 8–10 minutter. La det deretter hvile i 30 minutter. Den faste skorpen på brødet vil hindre at det absorberer saften fra svinekjøttet og skinken.
For montering: Forvarm ovnen til 175 °C. Legg skiver av skinke og svinekjøtt på den nederste halvdelen av brødet. Bruk en grønnsaksskreller til å skjære agurkene på langs til 0,3 cm tykke skiver og legg dem oppå kjøttet.

Topp agurkene med ost og grill til osten bobler og er gyllen, ca. 2 minutter. Topp med den andre halvdelen av brødet og skjær sandwichen i to diagonalt i lange skiver.

Skjær i mindre smørbrød og server med chayotesalat og stekte plantains.
Sylteagurker

Legg agurkene i isvann.

I en stor kjele blander du 3,5 dl vann, eddik, fint salt, sennepsfrø, pepperkorn, koriander, laurbærblad, hvitløk og dill. Kok opp.

Ta agurkene opp av vannet og legg dem i glass med skrulokk. Hell den kokende marinaden forsiktig over agurkene og skru på lokkene. Agurkene skal være helt nedsenket i marinaden. Ikke oppbevar i kjøleskapet i 24 timer. Oppbevar alltid agurker i marinaden.
Chayotesalat: Bruk en grønnsaksskreller til å skjære reddikene og chayotet i 0,5 cm tykke skiver. Bland koriander, limeskall og limesaft i en bolle. Tilsett salt etter smak og juster mengden limesaft etter behov.
Plantainchips: Lag snitt i begge ender av bananene og skrell dem. Bruk en grønnsaksskreller til å skjære dem i små, tynne skiver.

Varm olje i en frityrkoker til 160 °C. Tilsett plantain og stek i 6–8 minutter.

Legg bitene over i en bolle dekket med kjøkkenpapir for å absorbere overflødig olje. Tilsett salt og sukker og rør.