Grillet sinaolekylling med stekt mais, svarte bønner og quinoa-relish

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Denne saftige kyllingen med sprø, mørk skorpe stammer fra den meksikanske delstaten Sinaola, hvor den serveres på kafeer langs veien og regnes som en av de deiligste rettene langs veien. Saftig og mør inni, men likevel sprø utenpå, med en rik, krydret smak og et hint av syrlighet, fortjener denne kyllingen å bli prøvd minst én gang. Den marineres i sitrusjuice med tradisjonelle meksikanske krydder og grilles, helst over trekull. Server kyllingen med en solid relish (eller salat) av hermetiske svarte bønner, quinoa, søt grillet mais og den tradisjonelle siden av stekt vårløk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kylling

0,5 ss riseddik
1/4 kopp rapsolje
Saften av 1 lime
Juice av 1 appelsin
2 spiseskjeer anchopulver
1 ss paprika
1 teskje malt kanel
1/4 ts allehånde
1/4 ts chili de arbol eller cayennepepper
1/4 ts malt nellik
6 fedd hvitløk, finhakket
2 kyllinger som veier 1,2 kg hver, delt i 8 biter

Ristet mais, svarte bønner og quinoa-relish

0,5 kopp quinoa
8 vårløk
2 ss rapsolje
8 aks grillet mais, renset for kjerner
1 boks svarte bønner, skylte
1/4 kopp olivenolje
Saften av 1 lime
2 ss hakket koriander
2 ss. hakket oregano
Spesialutstyr: 1 kopp treflis, bløtlagt i vann i minst 2 timer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: riseddik, kalk, Appelsiner, ancho pepper, paprika, kanel, allehånde, pepper de arbol, malt cayennepepper, nellik, hvitløk, kylling, quinoa, vårløk, korn, svarte bønner, koriander, oregano

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en bolle blander du riseddik, limesaft, appelsinjuice, anchopulver, paprika, kanel, cayennepepper og hvitløk.
Legg kyllingbitene i en stor ildfast form. Hell marinaden over kyllingen og gni den inn i hvert stykke. Dekk til kyllingen og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer og opptil 8 timer. Ta kyllingen ut av kjøleskapet 30 minutter før steking.

Ta kyllingen ut av marinaden og legg den på en stekeplate.
Forvarm grillen til indirekte varme. Dryss de gjennomvåte treflisene over kullene, eller legg dem i en boks på de keramiske brikettene hvis du har gassgrill. Lukk lokket og forvarm ristene i omtrent 10 minutter.
Legg kyllingen med skinnsiden ned over direkte varme. Stek til den er gyllenbrun og sprø, ca. 5 minutter. Snu kyllingen og stek i ytterligere 5 minutter. Flytt kyllingbitene til den kaldere siden av grillen, lukk lokket og fortsett stekingen til et termometer stukket inn i kyllingen viser 71 °C for hvitt kjøtt og 74 °C for mørkt kjøtt, ca. 15 minutter. Legg kyllingen over på et fat og dekk løst med folie.
La kjøttet hvile i 5 minutter og server med en relish av stekt mais, svarte bønner og quinoa.
Relish med stekt mais, svarte bønner og quinoa:

Kok opp 1 kopp vann i en liten kjele på middels varme. Tilsett 1 teskje salt og 1/4 teskje sort pepper og rør inn quinoaen. Dekk til kjelen og kok til quinoaen er mør og alt vannet er absorbert, ca. 15 minutter. Ta kjelen av varmen og la quinoaen hvile. Rør den deretter løs med en gaffel og ha den over i en stor bolle.
Forvarm grillen til direkte høy varme. Pensle vårløken med vegetabilsk olje og dryss over salt og sort pepper. Grill løken til den er myk og brunet, ca. 2 minutter per side. Ta løken av grillen og grovhakk den.
Bland mais, bønner og limesaft i en bolle. Tilsett quinoa og hakket vårløk. Smak til med salt og pepper. La relish stå i romtemperatur i minst 30 minutter slik at smakene blander seg. Dryss over koriander og oregano og server.