Fiskefilet bakt på en grønnsaksseng

Stemmer: 4

Slik lager du - Ovnsbakt fiskefilet på en seng av grønnsaker

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Fiskefilet bakt på en seng av grønnsaker - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 hel laksehalvdel (ca. 1,8 kg), med hale, benfri, men med skinn
Olivenolje
2 små italienske auberginer
Salt og malt sort pepper
1 stor squash, kuttet på tvers i 2,5 cm store biter
3 ansjosfileter
1 løk, finhakket
3 finhakkede fedd hvitløk
1 liter cherrytomater
1 ss tomatpuré
En klype røde pepperflak
1 fennikelløk, tynt skåret vertikalt (bruk en grønnsaksskreller hvis tilgjengelig)
Sprø urtebrødsmuler (se oppskrift nedenfor)
1 bunt fersk basilikum
225 g usaltet smør ved romtemperatur

Sprø urtebrødsmuler:

1/2 brød med landbrød (skorpe fjernet)
1 knust fedd hvitløk
1/2 bunt basilikum
Olivenolje
Salt og malt sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: laks, auberginer, zucchini, fennikelløk, cherrytomater, tomatpuré, hvitt brød, Ansjos, løk, hvitløk, røde pepperflak, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 260 °C.

Start med å lage et grønnsaksbed til fisken.Varm 1/3 kopp olivenolje i en stor kjele på middels varme. Tilsett auberginen, krydre med salt og pepper, og stek i 10 minutter til den er myk. Legg over på en tallerken. Tilsett squashen og stek til den er myk, og legg den deretter over på en tallerken sammen med auberginen.

Ha moste ansjos, løk, hvitløk og fennikel i en kjele. Stek i 5–7 minutter til de er karamelliserte, tilsett deretter tomatene og tomatpuréen og stek i ytterligere 5 minutter, til grønnsakene har visnet. Krydre med salt og pepper, og tilsett rød pepperflak. Bland alle grønnsakene i en stor ildfast form.
Nå skal du forberede fiskenBe fiskehandleren om å forberede fiskens haleende slik at den er ren, benfri og klar til tilberedning.

For å begynne, lag vertikale snitt i fisken på fire steder, legg den med skinnsiden opp, og skjær gjennom skinnet til kjøttet. Lag basilikumolje ved å hakke et halvt basilikumblad og blande det godt med romtemperert smør. Krydre med salt og pepper.

Krydre fisken med salt og pepper og pensle overflaten med basilikumolje. Ta deretter ut hele fisken og legg den på en seng av grønnsaker i en ildfast form.

Dryss den oljesmurte fisken med brødsmuler.

Sett pannen i en varm ovn og stek i 12–15 minutter til fisken er medium-rare, og grill deretter i 2 minutter for å få sprøtt skinn. Ikke overstek fisken, ellers blir den tørr.

Del fisken i porsjoner langs snittene og server med grønnsaker.

Lag sprø urtebrødsmuler. Ha brødet, urtene, hvitløken og 1/3 kopp olivenolje i en foodprosessor og kjør til det dannes grove brødsmuler. Blandingen skal være lysegrønn av olivenoljen og urtene. Krydre rikelig med salt og pepper og stek over middels varme i en stor stekepanne til smulene er sprø.