Kokosmelkkarri, stekt i gryter

Stemmer: 1

Kokosolje er et allsidig matfett som fungerer godt til sautering, og gir grønnsakskraft utrolig dybde, noe som gjør denne retten rik og komplett.

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Tofu og zucchini stekes under et lag med brødsmuler.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

200 g fast tofu, kuttet i terninger på 1,3 cm.
1 mellomstor zucchini, i terninger
1/3 kopp smeltet kokosolje
1 stor løk, hakket
1 jalapeño, uten frø om ønskelig, finhakket
1 stykke ingefærrot (5 cm), skrelt og finrevet
2 ss. karripulver
400 ml kokosmelk
1 kopp brødsmuler
2 lime

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: tofu, zucchini, jalapeño pepper, ingefærrot, limesaft, kokosmelk, karri, kokosolje

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C med risten i midtre posisjon.

Varm 2 ss kokosolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Det er greit om den blir litt mørk. Tilsett løken og 1/2 ts salt og stek til den er myk, rør av og til, ca. 5 minutter.

Tilsett jalapeño og ingefær og stek til de er myke, ca. 5 minutter under konstant omrøring, til løken begynner å bli brun. Hvis blandingen begynner å sette seg fast i pannen, tilsett 1–2 spiseskjeer vann for å løsne eventuelle brunede biter.
Rør inn karripulveret og kok i 2 minutter. Hell i kokosmelk, 1/2 kopp vann og 1/2 ts salt. Kok opp, og reduser deretter varmen. La det småkoke uten lokk i 10 minutter.

I mellomtiden blander du brødsmulene med resten av kokosoljen og 1/2 ts salt.

Riv skallet av 1 lime og press ut saften. Rør forsiktig skallet og limesaften, tofuen og squashen inn i karrien. Smak til med salt om nødvendig.

Fordel karrien i 8 ildfaste keramiske ramekiner. Dryss 2 spiseskjeer brødsmuler over hver porsjon. Legg ramekinene på en stekeplate og stek i ovnen.
Stek i 12–15 minutter – brødsmulene skal være lett brunet og karrien skal småkoke. La retten stå i romtemperatur i 5 minutter før servering.

Skjær resten av limen i båter og server med karrien.