Stekt kalkun fylt med frukt

Stemmer: 18

Tid: 27 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 1 kalkun

Ovnsbakt kalkun fylt med frukt - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

For kalkunen:

1 ss salt
1 kopp brunt sukker
2 appelsiner, delt i fire deler
2 sitroner, delt i fire
6 kvister timian
4 kvister rosmarin, til marinaden
1 (4,5–5,5 kg) kalkun
1 stor appelsin, delt i 8 biter
4 ss (60 g) smør, romtemperatur
Salt og pepper
1 stor løk, kuttet i 8 biter
1 stilk selleri, kuttet i store skiver
1 stor gulrot, kuttet i store skiver
2 laurbærblad
2 kvister timian
2 kvister rosmarin, til fyll
En halv bunt salvie
3–4 kvister persille
1,5–2 kopper kyllingkraft

Til buljongen:

1 ss vegetabilsk olje
Kalkunhals og innmat
1 stor gulrot, grovhakket
1 løk, grovhakket
1 stilk selleri, grovhakket
1 laurbærblad
3 kopper lett saltet kyllingkraft eller 1 buljongterning
3 ss vann

Til sausen:

4 kopper kalkunkraft
1 kopp tørr hvitvin
4 ss (60 g) smør
1/4 kopp mel
Salt og nykvernet pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, brunt sukker, Appelsiner, sitron, timian, rosmarin, løk, selleri, gulrot, laurbærblad, salvie, persille, hvitvin, mel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered marinaden: Hell 7,5 liter vann i en stor kjele eller bøtte, tilsett salt, sukker, appelsiner, sitroner, timian og rosmarin, rør til saltet og sukkeret er oppløst.
Forbered kalkunen: Skjær av halsen, fjern innmaten fra hulrommet og spar til sausen. Skyll kalkunen innvendig og utvendig under kaldt rennende vann.

Legg kalkunen i en kjele med marinaden (marinaden skal dekke kalkunen helt), dekk til med lokk og sett på et kjølig sted i 4–24 timer.
Forvarm ovnen til 160 °C. Ta kalkunen ut av marinaden og skyll den med kaldt vann. Tørk den inni og utenpå med kjøkkenpapir. Legg kalkunen i en stor ildfast form og gni den inn med salt og pepper, pensle med vegetabilsk olje og stikk appelsinskiver under skinnet. Fyll kalkunen med løk, appelsiner, selleri, gulrøtter, laurbærblad, timian, rosmarin, salvie og persille. Knyt kalkunbeina og vend dem med brystsiden ned. Sett stekeplaten i den nedre delen av ovnen og stek i omtrent 1 time.
Ta ut av ovnen, snu den og pensle med 1/2 kopp kraft. Fortsett stekingen til den er ferdig, omtrent 2,5–3 timer, og pensle med kraft hver time. Du kan sjekke om kalkunen er ferdig ved å stikke et termometer inn i den tykkeste delen av låret. Kjøttets temperatur skal nå 75 °C. Ta kalkunen ut av ovnen og legg den på et skjærebrett, dekk med folie og la den hvile i 20 minutter.
Tilbered kraften: Varm vegetabilsk olje i en kjele og stek halsen og innmaten i omtrent 1 minutt. Tilsett hakkede grønnsaker og laurbærblad, legg på lokk og kok til de er myke, ca. 2 minutter. Hell i kraften og 7,5 dl vann og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til det er redusert med nesten halvparten, ca. 1 time. Sil kraften, fjern innmaten og halsen, og finhakk.
Tilbered sausen: Sett stekepannen med resten av kalkunsaften på komfyren og skru ned varmen til middels. Hell i 1 kopp kraft og vin, og skrap pannen med en tresleiv for å fjerne eventuell gjenværende kalkunsaft. Tilsett 3 kopper kraft og kok opp. Varm vegetabilsk olje i en kjele og tilsett melet. Kok til den er gyllenbrun. Hell i kraften under omrøring og kok til den tykner, ca. 10 minutter. Tilsett resten av innmaten og smak til med salt og pepper. Hell i en sausskål.
Skive kalkun skiver og legg på en tallerken, server med grønnsaker og frukt, pynt med urter, server med saus.

Klassisk kalkunsausoppskrift