Jordbærkjeks med kokos, mandelmel og tapioka

Stemmer: 1

Denne oppskriften er en sunnere versjon av den klassiske shortbread-kjeksen, og ingen vil noen gang gjette at det er noe annet enn den klassiske! Proteinrikt mandelmel gir kjeksene en fuktig, smøraktig tekstur, mens kokosmel tilfører fiber og en unik smak. Den tykke kremen eller melken som vanligvis brukes i disse kjeksene, erstattes med gresk yoghurt, som gir en behagelig kjernemelksmak.

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 278, totalt fett 18 G., mettet fett G., proteiner 6 G., karbohydrater 27 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Shortbread-kjeks med friske jordbær.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Informasjonskapsel

1 ts vaniljeekstrakt
3 kopper vasket og halvert jordbær
1 ss sitronsaft
2 spiseskjeer usøtede kokosflak til topping
3 ss kokossukker
Pisket kokoskrem, til pynt
0,75 kopper glutenfri melblanding, oppskrift nedenfor, pluss ekstra til kjevling
0,33 kopp mandelmel
2 ss kokosmel
2 ts bakepulver
0,5 ts salt
0,25 ts natron
80 g smør, kuttet i små biter og frosset
170 g gresk yoghurt

Glutenfri melblanding

1,5 ss (190 g) tapiokamel
3 kopper (435 g) hvitt rismel
0,75 kopper (120 g) potetstivelse
1 ss (8 g) xantangummi
1,5 ts (5 g) salt
Bland ingrediensene i en stor bolle.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paideig, mandelmel, kokosmel, rismel, krem, yoghurt, vaniljeekstrakt, sitronsaft, jordbær, kokosflak, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha jordbærene i en middels stor bolle, drypp over sitronsaft og dryss over 1 teskje sukker; bland forsiktig og la stå i omtrent 30 minutter.
Forvarm ovnen til 200 °C. Bland den glutenfrie melblandingen, mandelmel, kokosmel, bakepulver, salt, natron og de resterende 2 spiseskjeene kokossukker i en foodprosessor. Tilsett smøret og kjør til det dannes grove smuler. Tilsett yoghurt og vanilje, og kjør under omrøring.

Kjevle ut deigen til en tykkelse på ca. 2 cm på bakepapir drysset med melblanding og skjær ut i 6 like store sirkler. Pensle toppene med vann og dryss over kokosflak.
Legg kjeksene over på en stekeplate med bakepapir og stek til de er gyllenbrune, ca. 12 minutter. La dem avkjøles på stekeplaten. Før servering, del hver kjeks i to og fyll med jordbær, saft og pisket kokoskrem.

Forfatter av oppskriften - Silvana Nardone er forfatteren av glutenfrie kokebøker.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Vegetarretter / Desserter / Informasjonskapsel / / Amerikansk mat

Lignende oppskrifter