Gulrotkakekjeks uten steking med kokos- og ananaskremostglasur

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 15

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 172, totalt fett 15 G., mettet fett 9 G., proteiner 3 G., karbohydrater 9 G., fiber 2 G., kolesterol 9 mg, natrium 75 mg, sukker 1 G.

Disse kjeksene, fulle av gulrotkakesmak, krever ingen steking, er glutenfrie og kan lages veganske. Det er enkelt å kontrollere porsjonene når man lager disse kjeksene. Stek en porsjon og frys ned noen til senere. Kremosten vil stivne, men den vil fortsatt være deilig.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 store gulrøtter, skrelt
1 kopp rå pekannøtter
0,5 kopp cashewnøtter
0,5 kopper usøtet kokosflak + ekstra til pynt
1/4 kopp mandelpasta
2 ts malt kanel
1 teskje malt ingefær
1/4 teskje salt
2 ss + 2 ts lønnesirup
1,5 ts vaniljeekstrakt
110 g myknet kremost eller vegansk kremost
3 ss. l. ananasjuice

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: pekannøtter, cashewnøtter, gulrot, mandelpasta, Ananasjuice, kremost, lønnesirup, malt ingefær, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kle en stekeplate med folie og bakepapir og sett til side.
Hakk gulrøttene i store biter og legg dem i en foodprosessor med skjæreskive. Kjør til de er finhakket. Tilsett pekannøtter, cashewnøtter, kokos, mandelsmør, kanel, ingefær, salt, 2 ss lønnesirup og 1 ts vanilje. Kjør til blandingen er jevn, og skrap ned sidene av foodprosessoren etter behov. Blandingen skal være fuktig, men ikke rennende, og er klar når den begynner å løsne fra sidene av foodprosessoren og danner en ball.

Form deigen til 15 like store kuler, omtrent 3 cm hver, med rene hender. Legg kulene på en stekeplate med stekebrett, og flat dem deretter ut med tommelen, slik at det blir en fordypning.
Lag glasuren i en bolle, og bland kremosten og ananasjuicen med de resterende 2 teskjeene lønnesirup og 0,5 teskje vaniljeekstrakt. Pisk med en håndmikser til det er kremet. For en vegansk versjon, bruk en vegansk kremost, som Daiya Cream Cheese eller Tofutti Better Than Cream Cheese.
Legg en klatt glasur på hver kjeks og dryss over kokos om ønskelig. Sett kjeksene i kjøleskapet i 1–2 timer eller frys dem i 15 minutter før servering. Kjeksene kan oppbevares i kjøleskapet eller fryseren.

Kategorier: