Grillet kylling med molesaus

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 5 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Før grilling legges kyllingen i bløt i en krydret lake i en time, deretter gnides den inn med en tørr marinade og marineres i ytterligere en time. Dette gjør kjøttet utrolig saftig, mørt og deilig. Men det virkelige høydepunktet ved retten er den meksikanske brune molesausen. Den fantastiske smaken vil gjøre den grillede kyllingen din unik. Sausen er laget av tilsynelatende uforenlige ingredienser som tomater, mørk sjokolade, rosiner, løk, paprika og krydder, som til slutt smelter sammen til en lys, dyp, søt-krydret smak med røykaktige toner. Sjokoladen i sausen gir fylde og fremhever de andre krydderne. Noe av sausen brukes til å pensle kyllingen under grilling, og noe serveres på bordet for å dyppe i.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kylling og lake

1 kopp grovt salt
1 kopp brunt sukker
3 fedd hvitløk, knust
2 laurbærblad
1,8 kg kyllinglår og -klubber med bein (ca. 6 av hver)

Tørr marinade

2 spiseskjeer anchopulver
2 spiseskjeer granulert hvitløk
2 spiseskjeer grovt salt
1,5 ss malt spisskummen
1 ss løkpulver
1 teskje malt kanel
1 teskje malt sort pepper

Mole saus

2 ts rapsolje
1 løk, hakket i terninger
3 fedd hvitløk, knust
1 kopp hermetiske hakkede tomater
110 g mørk sjokolade, hakket
2 ss hakkede ristede mandler
1 teskje malt kanel
1 ts malt spisskummen
2 tørkede ancho-paprika, bløtlagt i vann
2 hermetiske chipotle-paprika i adobosaus + 1 ss saus
1 kopp lett saltet kyllingkraft
0,5 kopp mørke rosiner
Hakket frisk koriander, til servering
Limebåter, til servering
Dampet hvit ris, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: brunt sukker, hvitløk, laurbærblad, kyllinglår, chilikrydder, hvitløksgranulat, spisskummen, løkpulver, kanel, løk, tomater, sjokolade, mandel, chipotlepepper i adobosaus, buljong, rosin, koriander, kalk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Saltlake og kylling:

I en middels stor kjele blander du 2,5 dl vann, salt, sukker, hvitløk og laurbærblad. Kok opp for å løse opp sukkeret og saltet helt. Når det koker, ta kjelen av varmen og tilsett 7,5 dl is. Når kjelen er avkjølt, ha den over i en frysepose. Legg kyllingen i saltlaken, og sørg for at den er helt under vann. Sett i kjøleskapet i 1 time.
Tørr marinade:

Bland anchopulver, granulert hvitløk, salt, spisskummen, løkpulver, kanel og sort pepper og rist i en tørr stekepanne til det dufter, 1 til 2 minutter.

Ta kyllingen ut av saltlaken og tørk den tørr. Dryss den tørre marinaden over alle sider, masser krydderne inn i kjøttet og sørg for at det er helt dekket. Sett kyllingen tilbake i kjøleskapet og mariner i en time til.
Mole saus:

Varm rapsoljen i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett løken og stek til den er blank, 3–4 minutter. Tilsett hvitløken og stek i et minutt til. Rør inn tomater, sjokolade, mandler, kanel, spisskummen, ancho og chipotlepepper med kokevæsken og la det småkoke i 5 minutter. Ha blandingen i en foodprosessor, tilsett kyllingkraften og kjør til den er glatt. Tilsett rosinene og kjør på nytt. Spar halvparten av sausen til servering og spar den andre halvparten til å koke kyllingen.
Forvarm grillen til middels høy varme. Grill kyllingen, snu den av og til, til den kjernetemperaturen når 74 °C, 10–15 minutter per side. Pensle kyllingen med molesaus med en silikonbørste de siste 5–8 minuttene av grillingen.
Dryss over koriander og pynt med lime. Server med dampet ris og ekstra molesaus.