Kylling i molesaus

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1048, totalt fett 66 G., mettet fett 18 G., proteiner 64 G., karbohydrater 56 G., fiber 8 G., kolesterol 202 mg, natrium 2270 mg, sukker 21 G.

Mole er en meksikansk klassiker – en tykk, mørk saus laget av en blanding av tørkede chilipepper, krydder og mørk meksikansk sjokolade. Denne oppskriften tilsetter også mandler i hovedingrediensene. Server med kylling, som posjeres separat på lav varme til den er veldig mør, og deretter varmes gjennom i sausen. Dryss kyllingen med sesamfrø og nyt med hvit ris.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Saus

3 guajillo-pepper (valgfritt)
3 ancho-paprika
2 store tomater, uten kjernehus
En halv middels løk, skrelt og kuttet i båter
6 fedd hvitløk, uskrelte
1,5 kopper lett saltet kyllingkraft
100 g meksikansk sjokolade, hakket
2 ss hele mandler, ristede
1 ts tørket oregano, helst meksikansk
0,5 ts malt kanel
En klype malte nellik
1 skive gammelt hvitt brød
1 chipotlepepper i adobosaus
3 spiseskjeer vegetabilsk olje
1 posjert kylling, delt i 4 biter (se oppskrift nedenfor)
Ristede sesamfrø, til dryss
Til serveringvarmkokt ris (valgfritt)

Posjert kylling til muldvarp

1 liten løk, delt i to
1 kylling som veier 1,3–1,8 kg, delt i 4 biter, skjær av fettet
4 kopper lett saltet kyllingkraft

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, tomater, sjokolade, guajillopepper, ancho pepper, mandel, sesam, chipotlepepper i adobosaus, oregano, kanel, nellik

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Del chilipepperne i to og fjern stilker og frø. Rist dem i en middels tørr stekepanne på middels varme, snu og flat dem ut med en stekespade, til de dufter, ca. 30 sekunder per side. Ha chilipepperne i en bolle, dekk med veldig varmt vann og sett til side til de er myke og smidige, ca. 30 minutter, og sil deretter av vannet.
Plasser en rist på den øverste rille i ovnen og forvarm ovnen til grill. Legg tomatene, løken og hvitløken på en stekeplate med folie. Grill grønnsakene til skallet er svidd og hvitløken er myk, snu dem etter behov, ca. 8 minutter for tomatene og løken og 3 minutter for hvitløken. La grønnsakene avkjøles, press deretter hvitløken ut av skallet og ha den i en blender sammen med de fyldige chiliene, tomatene, løken, 1,5 dl kyllingkraft, sjokolade, mandler, oregano, kanel, nellik, brød og chipotle adobo-saus. Kjør til en jevn masse.

Varm vegetabilsk olje i en stor jerngryte over middels høy varme. Tilsett forsiktig molesausen og kok under omrøring til den tykner, ca. 5 minutter. Rør inn resten av kyllingkraften. Molesausen kan lages frem til dette punktet en dag i forveien og oppbevares i kjøleskapet.
Ha kyllingen i sausen og la det småkoke på lav varme til den er gjennomvarm, ca. 20 minutter. Legg over på et serveringsfat, dryss over sesamfrø og server med ris, om ønskelig.
Posjert kylling til muldvarp:

Ha løken og kyllingen i en middels stor kjele. Hell i kraften og 2 kopper vann. Kok opp, reduser deretter varmen og legg på lokk. La det småkoke forsiktig til kyllingen er fast å ta på, ca. 25 minutter. Ta kjelen av varmen, legg på lokk og la kyllingen hvile i kraften i ca. 30 minutter.
Legg kyllingen over på et stort fat eller en bolle for å avkjøles helt, dekk deretter til og sett i kjøleskapet til den er klar til bruk. Sil kraften og oppbevar den tildekket i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys den ned til senere bruk. Skum av fett fra overflaten av kraften før bruk.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Hovedretter / Fugl / Matnettverk - oppskrifter / Meksikansk mat

Lignende oppskrifter