Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Disse enchiladaene med saftig kylling bakt i molesaus er en flott måte å nyte mole coloradito på, en tradisjonell saus fra den meksikanske delstaten Oaxaca. Brød brukes vanligvis som fortykningsmiddel når man lager coloradito, og denne oppskriften utnytter surdeigsbrødets smak fullt ut. Denne oppskriften viser også frem en av de mest populære meksikanske matlagingsteknikkene: sautéing, der maten stekes i sausen i en varm gryte eller stekepanne for å gi en dypere smak.

Ingredienser:

• 8 tørkede ancho-peppers, uten frø
• 8 tørkede pasillapepper, uten frø
• 4 tørkede guajillo-pepper, uten frø
• 1/4 kopp rosiner
• 5 store tomater, delt i fire på langs
• 2 tomatilloer, skrelt og delt i fire på langs
• 1 stor gul løk, hakket i terninger
• 6 uskrelte hvitløksfedd
• Solsikkeolje
• 1 kopp surdeigsbrød, kuttet i 2,5 cm store terninger
• 4 hele fedd
• 1 teskje spisskummenfrø
• 1 kanelstang, brutt i biter
• 4 spiseskjeer sesamfrø
• 3 kopper kyllingkraft
• 12 mais tortillas
• Strimlet kjøtt fra én grillet kylling

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kylling, tortilla, nellik, kanel, spisskummen, sesam

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Bland ancho-, pasilla- og guajillo-chiliene med rosinene i en middels stor bolle. Tilsett nok varmt vann til å dekke, dekk til og la det trekke til chiliene har myknet og rosinene har fylt seg opp, 15–20 minutter. Hell av vannet. Fjern stilkene fra chiliene og kast dem. Legg rosinene og chiliene til side.
Trinn 2
• I mellomtiden forvarm ovnen til 175 °C.
Trinn 3
• Legg tomatene, tomatilloene, løken og hvitløken på en stekeplate med kant. Drypp over olje og krydre med salt. Stek til grønnsakene er møre og lett brunede, ca. 25 minutter.
Trinn 4
• Legg brødet på en stekeplate med kant, drypp lett over olje og krydre med salt. Fordel det jevnt i et lag og rist i ovnen til det er gyllenbrunt, 6–9 minutter.
Trinn 5
• Ha nellik, spisskummen og kanelstangen i en liten, tung stekepanne. Sett stekepannen over middels varme og stek under konstant omrøring til krydderne dufter, ca. 6 minutter. Legg over på en liten tallerken. Tilsett 3 spiseskjeer sesamfrø i den samme stekepannen og stek over middels varme under stadig omrøring til de er gyllenbrune, ca. 3 minutter. Legg over på tallerkenen sammen med krydderne.
Trinn 6
• Hell av chilien og rosinene. Del blandingen i to porsjoner, bland chilien og rosinene, de stekte grønnsakene, de ristede sesamfrøene, krutongene og kraften i en blender. Kjør til en jevn masse, ha den tilbake i bollen og sett til side.
Trinn 7
• Å steke sausenHell nok olje i en 6-liters kjele til å dekke bunnen. Sett den på høy varme. Så snart oljen begynner å ryke, dekk kjelen med et lokk for å hindre at sausen spruter, og hell den forsiktig i. Dekk umiddelbart til kjelen, reduser varmen til lav, og la det småkoke under omrøring i 30 minutter.
  
  Kulinariske råd:
  Det er viktig å være forsiktig når du steker sausen: den kan sprute voldsomt når den slippes i en varm panne. Bruk grytekluter og dekk pannen halvveis med et lokk. Når all væsken er inni, kan du raskt lukke lokket.
Trinn 8
• Forvarm ovnen til 175 °C.
Trinn 9
• Å lage enchiladasHell omtrent 1 spiseskje olje i en stor støpejernspanne og varm den opp på middels varme. Stek tortillaene én om gangen, snu dem én gang, til de er myke og smidige. Dette vil gjøre dem lettere å rulle sammen og forhindre at de sprekker. Legg dem på en tallerken, dekket til for å holde varmen.
Trinn 10
• Snu tortillaene slik at du bruker de nederste først, fyll hver tortilla med kylling, rull dem til et rør og legg dem på rad i en stor ildfast form. Når formen er full, dekk enchiladaene helt med molesaus og stek til kyllingen er gjennomvarm, 10–15 minutter.
Trinn 11
• I mellomtiden, ha de resterende spiseskjeene med sesamfrø i en liten, tung stekepanne over middels varme. Rist under konstant omrøring til frøene er lett brune, ca. 2 minutter. Dryss sesamfrø over enchiladaene og server.

Stemmer: 1