Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Kylling i mole poblano-saus – detaljert oppskrift.

Ingredienser:

• 1 kylling (1400–1800 g), delt i 6 biter
• 2 revet i biter tortillas diameter 15 cm.
• 75 g mørk sjokolade, delt i biter
• 5 svarte pepperkorn
• 0,5 kopp sesamfrø
• 5 hele fedd hvitløk
• 1 kanelstang
• 0,5 ts anisfrø
• 0,25 ts korianderfrø
• 6 tørkede guajillo chilipepper
• 4 tørkede ancho chilipepper
• 6 ss. rapsolje
• 0,25 kopper rosiner
• 0,25 kopper hele, blancherte mandler
• 0,25 kopp skrelte gresskarkjerner
• En klype sukker

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kylling, tortilla, mørk sjokolade, svart pepper, sesam, kanel, Anisfrø, koriander, guajillopepper, ancho pepper, gresskarfrø, mandel, rosin

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Ha kyllingen og paprikaen i en stor kjele, tilsett nok vann til å dekke kyllingen, og krydre med salt. Kok opp på lav varme og la det småkoke til kyllingen er mør, ca. 40 minutter. Legg kyllingen over på en stor tallerken og sett den resulterende kraften til side.
Trinn 2
• Rist sesamfrøene i en tørr stekepanne på middels varme under omrøring til de er gyllenbrune, ca. 5 minutter. Sett til side 2 spiseskjeer til pynt og ha resten i en blender. Rist hvitløksfeddene, kanelstangen, anisfrøene og korianderfrøene i samme stekepanne til de dufter, ca. 3 minutter. Ha dem i blenderen.
Trinn 3
• Fjern stilkene og frøene fra de tørkede chilipepperne. Varm 4 spiseskjeer rapsolje i samme panne over middels varme. Tilsett chilipepperne og stek dem lett i ca. 2 minutter. Ha dem over i en bolle, tilsett nok varmt vann til å dekke dem, og la dem trekke i 30 minutter.
Trinn 4
• I mellomtiden tilsetter du rosiner, mandler, gresskarkjerner og tortillabiter i oljen i en stekepanne og steker under omrøring til frøene og tortillaene er gyllenbrune, ca. 2 minutter. Ha dem i en blender sammen med oljen fra pannen. Tilsett de mykede chiliene og puréen, og tilsett ytterligere 2–3 kopper av bløtleggingsvæsken for å lage en tykk, glatt saus.
Trinn 5
• Varm de resterende 2 spiseskjeene olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett chilisausen og kok under omrøring til den tykner, 5–6 minutter. Tilsett 4 kopper av den reserverte kyllingkokevæsken og la det småkoke forsiktig til sausen begynner å tykne, ca. 20 minutter. Tilsett sjokoladen og la det småkoke forsiktig under hyppig omrøring til sjokoladen smelter og sausen har redusert seg litt, ca. 20 minutter til. Tilsett sukkeret og smak til med salt.
  
  Legg kyllingbitene i sausen og la det småkoke på lav varme. Server med resten av sesamfrøene.
  
  Du kan være interessert i å lese en kulinarisk artikkel - Behandling av blodårer med sjokolade.

Stemmer: 8