Risotto med grillet mais
Stemmer: 1
Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4–6
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4–6
Italiensk risotto skiller seg ut fra andre risretter med sin kremete tekstur og delikate, kremete smak, som komplementeres av andre ingredienser. Lag for eksempel risotto med grillet babymais og aromatisk fennikelrot. Til risotto er det best å velge stivelsesrike rissorter, som f.eks. Arborio eller Carnaroli. De koker godt og absorberer smakene fra andre ingredienser. La risen småkoke gradvis i hvitvin og maiskolbekraft, og rør deretter inn grillet og deretter smørstekt mais (som har den samme kremete, fløyelsmyke teksturen), fennikel og parmesan.
Denne deilige og elegante risottoen kan serveres som tilbehør til fisk eller kjøtt, eller som en frittstående rett med et glass hvitvin.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 3 aks av søt hvit mais, avskallet
- 6 kopper usaltet kyllingkraft
- 6 ss (90 g) smør
- 1 liten fennikelrot, renset og i terninger, kast stilkene
- 3 ss. olivenolje
- En halv liten løk, i terninger
- 1,5 ss ris til risotto
- 1 kopp tørr hvitvin
- 0,5 ss revet parmesanost
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: korn, smør, fennikelløk, løk, Arborio-ris, hvitvin, Parmesanost
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm grillen til middels høy varme. Grill maisen på alle sider til den er lett svidd, ca. 10 minutter. Fjern kjernene fra kolbene. Ta vare på kolbene.
- Bryt maiskolbene i to og legg dem i en stor kjele med kraften. Kok opp på middels høy varme og skru av varmen. La maiskolbene trekke i kraften i 30 minutter.
- Smelt 2 spiseskjeer (30 g) smør i en kjele på middels varme. Tilsett fennikelen og stek i omtrent 10 minutter til den er myk. Ta deretter fennikelen ut av kjelen. Tilsett ytterligere 2 spiseskjeer (30 g) smør og stek maiskjernene til de er myke og fløyelsmyke, 10 til 15 minutter. Krydre maisen med salt og pepper.
- Sil maiskraften gjennom en sil over i en kjele, og kast kolbene. Skru ned varmen til lav for å holde kraften varm. Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løken og stek under omrøring i ca. 3 minutter, til den er myk. Tilsett deretter risen og stek under omrøring med en tresleiv i 4–5 minutter, til den ikke lenger er hvit.
- Hell i vinen og la det småkoke under hyppig omrøring i ca. 5 minutter til den er absorbert. Hell deretter i 1,5 kopper kraft og rør i 7 minutter til væsken er absorbert. Tilsett ytterligere 1,5 kopper kraft og la det småkoke under hyppig omrøring til mesteparten av væsken er absorbert. Risen skal se luftig ut, men ikke grøtete. Hvis risen fortsatt er veldig fast, tilsett mer kraft, 1 kopp om gangen, og fortsett å røre til risen er kokt til ønsket grad. Dette bør ta 20–25 minutter totalt. Du trenger kanskje ikke alle 6 koppene kraft; resten kan kjøles ned og brukes i en annen rett.
- Rør fennikel og maiskjerner inn i risottoen, sammen med de resterende 2 spiseskjeene (30 g) smør og parmesanost. Krydre med salt og pepper og server. Pynt med fennikelkvister.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
