Franske smørbrød med oksekjøtt og løkpålegg

Stemmer: 1

Slik lager du - Franske smørbrød med oksekjøtt og løk

Bilde av retten: Johnny Valiant

Tid: 3 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Fransk biffsmørbrød og løkpålegg – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Smørbrød

1 stykke roastbiff som veier 1350–1800 g.
6 franske baguetter (15 cm), delt i to på langs og lett ristet
6 fedd hvitløk
Grovt salt og nykvernet sort pepper
1 teskje olivenolje
1/2 ts sellerisalt
En klype jord cayennepepper
4 kopper lett saltet kjøttkraft
2 stilker selleri, grovhakket
1 liten løk, grovhakket
3 kvister persille
2 ss (30 g) smør
2 spiseskjeer hvetemel
2 ts tørr sherry

Løkpasta

1 stor løk, kuttet i tynne ringer
6 mellomstore sjalottløk, tynt skivet
2 bunter vårløk, kuttet i ringer (skill den hvite og grønne delen fra hverandre)
3 spiseskjeer vegetabilsk olje
Grovt salt
1,5 kopper rømme
1 kopp majones
2 ts hvit vineddik
2 ts Worcestershiresaus

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: baguette, biff, løk, sjalottløk, vårløk, hvitløk, selleri, persille, mel, rømme, majones, sherry, vineddik, Worcestershiresaus, sellerisalt, malt cayennepepper

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered løkpålegget: Varm vegetabilsk olje i en stekepanne over middels lav varme. Tilsett løken og en klype salt, legg på lokk og stek under omrøring i 35 minutter, til den er gyllenbrun.

Tilsett de hvite delene av vårløken og sjalottløken; dekk til og fortsett å steke under omrøring til løken er gyllenbrun, ca. 25 minutter til. Rør inn de grønne delene, ta av varmen og la det avkjøles.
Hakk løkblandingen og hell den over i en bolle. Tilsett rømme, majones, eddik, worcestershiresaus og 1 teskje salt. Dekk løkblandingen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i 2 timer.

Tilbered biff til smørbrød: Hakk hvitløken, dryss deretter over 1 teskje salt og bruk den flate siden av en kniv til å mose til en pasta. Ha over i en bolle og bland med olivenolje. sellerisalt, cayennepepper og 1/2 ts sort pepper. Lag små snitt over hele kjøttet med en kniv, og gni deretter hvitløkspasta inn i snittene. Pakk kjøttet inn i plastfolie og sett det i kjøleskapet i 1 time.
Ta kjøttdeigen ut av kjøleskapet en time før steking og la den stå i romtemperatur.

Gni inn med 2 ts salt og 1/2 ts pepper. Legg kjøttet i en stekepanne; tilsett 1 kopp kraft, 3/4 kopp vann, selleri, løk og persille.

Sett stekepannen i en forvarmet ovn på 220 °C og stek i 10 minutter, reduser deretter temperaturen til 180 °C og fortsett å steke til et termometer stukket inn i midten av kjøttet viser 46–47 °C, omtrent 45 minutter til.

Legg kjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 20 minutter. Sil kjøttsaften over i en egen beholder og spar den til sausen.
Tilbered sausen: Smelt smøret i en kjele på middels varme. Tilsett melet og kok i 1 minutt. Tilsett kjøttsaften og de resterende 3 koppene kraft og kok opp under konstant omrøring. Ta kjelen av varmen og rør inn sherryen.
Smør løkpålegget på baguettene. Skjær kjøttdeigen tynt på tvers av fibrene. Vend kjøttet med sausen og legg det deretter på baguettene. Server de franske smørbrødene med resten av sausen.