Franske dippsmørbrød

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1046, totalt fett 67 G., mettet fett 20 G., proteiner 68 G., karbohydrater 45 G., fiber 6 G., kolesterol 222 mg, natrium 1703 mg, sukker 10 G.

Disse smørbrødene lages vanligvis av rester av roastbiff i kjøleskapet, men denne oppskriften lager alt fra bunnen av, og disse saftige, store smørbrødene kan enkelt bli et komplett måltid. Det beste stekealternativet er den lange muskelen fra det øvre bakbena på oksen, også kjent som øyerunden, men du ser etter et stort stykke på rundt 1,5 kg i stedet for en biff. Saften som kommer ut under stekingen brukes til å lage en deilig saus, tradisjonelt servert med dippsmørbrødet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Løkpålegg

3 spiseskjeer vegetabilsk olje
1 stor løk, tynt skivet
6 mellomstore sjalottløk, tynt skivet
2 bunter vårløk, hakket (hvite deler atskilt fra grønne deler)
1,5 kopper rømme
1 kopp majones
2 ts hvitvinseddik
2 ts Worcestershiresaus

Smørbrød

6 fedd hvitløk
1 teskje extra virgin olivenolje
0,5 ts sellerisalt
En klype cayennepepper
1 rundstykke av oksekjøtt som veier 1,3–1,8 kg.
4 kopper lett saltet kjøttkraft
2 stilker selleri, grovhakket
1 liten løk, grovhakket
3 kvister persille
2 spiseskjeer usaltet smør
2 ss mel
2 ts tørr sherry
6 italienske rundstykker, 15 cm lange, delt i to i endene og lett ristet

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, sjalottløk, vineddik, selleri, malt cayennepepper, sellerisalt, persille, sherry

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Løkpålegg:

Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels lav varme. Tilsett løken og en klype salt, dekk til og stek under omrøring til den er gyllenbrun, ca. 35 minutter. Tilsett sjalottløken og den hvite delen av vårløken; dekk til og stek under omrøring til løken er gyllenbrun, ca. 25 minutter til. Tilsett vårløken, ta den av varmen og la den avkjøles.
Hakk løkblandingen og hell den over i en bolle. Tilsett rømme, majones, eddik, worcestershiresaus og 1 teskje salt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 24 timer.

Tilbered biff til smørbrød:

Finhakk hvitløken, dryss deretter over 1 teskje salt og mos med den flate siden av en stor kniv til det dannes en pasta. Ha over i en bolle; tilsett olivenolje, sellerisalt, cayennepepper og 1/2 teskje sort pepper. Bruk en kniv til å lage små snitt over hele kjøttet, og bruk deretter fingrene til å presse hvitløkspastaen inn i snittene. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten.
Forvarm ovnen til 220 °C. La kjøttet oppnå romtemperatur. Krydre med 2 ts salt og 1/2 ts sort pepper. Legg kjøttet på en rist i en stekepanne; tilsett 1 kopp kraft, 3/4 kopp vann, selleri, løk og persille i pannen. Stek i 10 minutter, reduser deretter ovnstemperaturen til 175 °C og stek til et termometer stukket inn i midten av kjøttet viser 46 °C, ca. 45 minutter til. Legg kjøttet over på et skjærebrett; la hvile i 20 minutter. Sil eventuell kjøttsaft fra stekepannen og sett til side.
I mellomtiden tilbereder du sausen.:

Smelt smøret i en middels stor kjele på middels varme. Tilsett melet og kok under omrøring i 1 minutt. Rør inn grytesaften og de resterende 3 koppene kraft og la det småkoke under konstant omrøring. Ta kjelen av varmen og tilsett sherryen.
Smør litt løkpålegg på brødene. Skjær kjøttet i tynne skiver mot fiberretningen. Dypp kjøttet i sausen, og legg det deretter lagvis på brødene. Server smørbrødene med resten av sausen til å dyppe i.