Roastbiff med Yorkshire pudding

Stemmer: 1

Tid: 15 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Lag en festlig stek på tradisjonell engelsk vis – komplett med Yorkshire pudding. Det beste valget for steking er den tykke oksebiten, også kjent som prime rib, som gir veldig saftig og mørt kjøtt og nytes best medium-rare. Fettet som kommer fra kjøttet under stekingen brukes tradisjonelt til å lage Yorkshire pudding. Dette enkle brødet, laget av mel, egg og melk, serveres med kjøtt eller saus. Du kan også bake Yorkshire pudding med smør i stedet for oksetalg, som i denne oppskriften, for en mer delikat smak.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Stek

1/4 kopp Dijonsennep, ikke kornete
1/4 kopp kornete sennep
1 stykke tykk oksekant på 7 ribbein som veier 6,5-7 kg, prime rib
1 ss hvite pepperkorn
1 ss svarte pepperkorn
1 ss grønne pepperkorn
1 ss sichuanpepperkorn

Yorkshire-pudding

1,5 kopper mel
3/4 teskje grovt salt
3 egg, helst romtemperatur
3/4 kopp varmt vann
3/4 kopp varm melk
0,5 kopp smeltet smør + ekstra til å smøre formen
Spesialutstyr: rund ildfast form med en diameter på 22 cm.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Dijon-sennep, fullkornssennep, biff, hvite pepperkorn, svart pepper, grønne pepperkorn, Sichuan-pepper, premium mel, egg, melk, smør

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Steking: Bland sennep og pepper i en middels stor bolle. Rør til det dannes en pasta. Legg kjøttet i en stekepanne med risten du skal steke det på. Snu kjøttet med fettsiden opp og smør pepperpastaen over hele overflaten. Hvis du skal marinere kjøttet, sett det i kjøleskapet over natten.
Yorkshirepudding: I en middels stor bolle blander du mel og salt. Rør. Visp inn eggene ett om gangen, deretter vannet. Sett i kjøleskapet.

Steking: Forvarm ovnen til 175 °C.
Ta steken ut av kjøleskapet omtrent en halvtime før steking. Kjøtt i romtemperatur vil stekes jevnere. Dryss salt over steken. Når ovnen er varm, plasserer du steken på midterste rille. Stek steken i 12–15 minutter per 0,5 kg vekt (2,5–3 timer). Stek til stekens kjernetemperatur når 57 °C. Når steken er nesten ferdig, tar du Yorkshire pudding-røren ut av kjøleskapet for å bringe den til romtemperatur. Ta deretter steken ut av ovnen og la den hvile i minst 20 minutter før du skjærer den opp.
Tilbered Yorkshire pudding: Øk ovnstemperaturen til 200 °C og sett Yorkshire pudding-formen inni.
Rør all den varme melken og litt smeltet smør inn i røren. Når ildfast form er varm, ta den forsiktig ut av ovnen og rør raskt inn resten av det smeltede smøret. Hell røren over smøret og sett formen på midterste rille i ovnen. Stek til Yorkshire puddingen er gyllenbrun og har hevet seg, ca. 30 minutter. Del i 8 biter og server umiddelbart med en skive stek og eventuell saft.

Note

Det er viktig å legge kjøttet på risten i stekepannen slik at det ikke berører bunnen. På denne måten vil varm luft sirkulere rundt hele steken under stekingen. Steketiden ved 175 °C er beregnet som 15 minutter per 0,5 kg stek. Jeg steker steken til den indre temperaturen når 57 °C. Den blir så saftig! Selv om Yorkshire pudding tradisjonelt tilberedes i oksefett, foretrekker jeg å steke den i smør.