Sauerbraten – marinert oksegryte

Stemmer: 5

Tid: 4 timer pluss marineringstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Sauerbraten – marinert oksegryte – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 del sek (1,6–1,8 kg), kjøttdeig av nedre del av låret
18 stk. hakket tradisjonelle mørke pepperkaker (ca. 140 gram)
2 ss vann
1 kopp eplecidereddik
1 kopp rødvinseddik
1 middels løk, hakket
1 stor gulrot, hakket
1 ss pluss 1 ts grovt salt til kjøtt
1/2 ts malt sort pepper
2 laurbærblad
6 nellikknopper
12 einerbær
1 ts sennepsfrø
1 ss vegetabilsk olje
1/3 kopp sukker
1/2 kopp rosiner uten stein (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, eplecidereddik, vineddik, shortbread-kjeks, løk, gulrot, laurbærblad, nellik, sennepsfrø, einerbær, rosin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor kjele blander du vann, eplecidereddik, rødvinseddik, løk, gulrot, salt, pepper, laurbærblad, nellik, einerbær og sennepsfrø over høy varme. Dekk til og kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 10 minutter. La det avkjøles.
Klapp kjøttet tørt og krydre det med vegetabilsk olje og salt på alle sider. Varm en stor stekepanne på høy varme, ha i kjøttet og brun det på alle sider, ca. 2–3 minutter per side.

Når marinaden er avkjølt nok til at du kan ta på den uten å brenne fingeren, legg kjøttet i en ikke-reaktiv beholder og hell marinaden over. Sett kjøttet i kjøleskapet i 3 dager. Hvis kjøttet ikke er helt under vann, snu det én gang om dagen.

Etter 3 dagers marinering, forvarm ovnen til 160 °C.

Tilsett sukker i kjøttet og marinaden, dekk til og sett midt i ovnen. Stek til det er mørt, ca. 4 timer.
Ta kjøttet ut av pannen og hold det varmt. Sil væsken for å fjerne eventuelle faste stoffer. Hell væsken tilbake i pannen og sett den over middels høy varme. Tilsett pepperkakesmulene og kok til de tykner, rør av og til. Sil sausen gjennom en finmasket sil for å fjerne eventuelle klumper. Tilsett rosiner om ønskelig. Skjær kjøttet i skiver og server med sausen.

Kategorier:

oppskrift / Hovedretter / Kjøtt / Sauser / Sauser / / Tysk mat / Alton Brown

Lignende oppskrifter