Te-røkt kylling

Stemmer: 2

Tid: 5 timer og 16 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4–6

Selv om du ikke har en røykovn, finnes det en fin måte å unne deg litt ekte, hjemmelaget varmrøkt kylling. Du kan steke den på komfyren i en dyp panne dekket med folie og fylt med en blanding av svart te, tørr ris og brunt sukker. Plasser en damprist over blandingen, dekk hele pannen med et lokk og varm den opp over høy varme. For å gi den røykte kyllingen en herlig asiatisk smak, gni den inn med en kinesisk krydderblanding på forhånd, og når den er ferdig, pensle den med en soya-ingefærsaus. Denne kyllingen er krydret, smakfull og perfekt til forretter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 ss sichuanpepperkorn
1 teskje 5-krydderpulver
2 spiseskjeer grovt salt
450 g kyllinglår uten skinn og bein
1/4 kopp hvit ris
3 spiseskjeer kinesisk svart te
2 ss brunt sukker
1/4 kopp + 2 spiseskjeer Shaoxing-vin eller halvtørr sherry
2 ss soyasaus, helst mørk (se merknad)
1 ss. skrelt og hakket fersk ingefær
2 ts mørk sesamolje
5 vårløk, tynt skivet
1/4 kopp hakkede peanøtter
Et halvt hode isbergsalat
Sriracha-saus eller annen asiatisk chilisaus, etter smak
Saften av en halv lime

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Sichuan-pepper, femkrydderkrydder, kyllinglår, sherry, soyasaus, ingefærrot, sesamolje, vårløk, Peanøtt, isbergsalat, Sriracha-saus, kalk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Rist sichuanpepperkornene i en tørr stekepanne til de dufter, ca. 4 minutter. Avkjøl litt, og mal deretter i en krydderkvern eller morter med salt og femkrydderpulver til det er veldig finmalt. Gni kyllinglårene inn i krydderne. Legg dem i en bolle, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten.
La kyllingen oppnå romtemperatur omtrent 30 minutter før steking.

Dekk bunnen av en wok, stekepanne eller tung kjele med et dobbelt lag aluminiumsfolie. Bland ris, te og brunt sukker og hell det over folien. Plasser en dampkoker på toppen og fordel kyllingen jevnt på risten. Dekk til og sett over høy varme. Røyk kyllingen til den er brunet og gjennomstekt, ca. 12 minutter.
Mens kyllingen røyker, bland Shaoxing-vin eller sherry, soyasaus, ingefær og sesamfrø i en liten kjele. Kok opp på høy varme, ta kjelen av varmen og la den stå i 5 minutter. Pensle den ferdige kyllingen med sausen.
For servering, del kyllingen i svært små biter. Bland i en middels stor bolle med vårløk og peanøtter. Del salaten i 40 firkanter eller trekanter. Drypp litt chilisaus i hver salatbolle og topp med ca. 2 teskjeer kylling i terninger. Drypp over limesaft og resten av soya-ingefærsausen. Server.

Note

Mørk soyasaus er tykkere og litt søtere enn andre sauser. Den gir en dybde i smaken som passer perfekt til kylling. Den kan finnes i asiatiske butikker eller supermarkeder med en god asiatisk matavdeling.