Texas røkt oksebryst

Stemmer: 1

Tid: 12 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 18

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 484, totalt fett 23 G., mettet fett 9 G., proteiner 20 G., karbohydrater 52 G., fiber 4 G., kolesterol 95 mg, natrium 1088 mg, sukker 38 G.

Røkt oksebryst i Texas-stil er deilig alene med tilbehør eller i andre retter, som tacoer eller burritos. Det tar minst 12 timer å steke, men resultatet er verdt ventetiden. Oksekjøttet får sin utrolige smak fra salt, sort pepper, røyk og selvfølgelig eplejuice. Ikke glem å dryppe det over av og til, så blir det utrolig saftig og smakfullt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Oksebryst

1 oksebryst som veier 6,5–10 kg.
1 ss salt
1 ss malt sort pepper
Eplejuice i sprayflaske til å drysse over
Spesialutstyrrøyker; uvokset papir til kjøtt

Original BBQ-saus

6 kopper ketchup
1 kopp eplecidereddik
1 kopp Worcestershiresaus
3/4 kopp sukkerrørmelasse
0,5 kopp brunt sukker
2 spiseskjeer sterk saus, for eksempel Louisiana
2 spiseskjeer sitronsaft
0,5 kopp chilipulver
2 spiseskjeer knust hvitløk
2 ss løkpulver
2 ss salt
2 spiseskjeer sort pepper
1 ss cayennepepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, eplecidereddik, ketchup, barbecuesaus, melasse, hvitløksgranulat, malt cayennepepper, Worcestershiresaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm røykovnen til 120–135 °C.
Skjær av fetthetten på brystet slik at det blir et 0,5 cm tykt lag, og skjær deretter av det øverste og nederste fettet. Skjær av de magre, flate kantene slik at kjøttet er minst 4 cm tykt. Bland salt og pepper i en bolle.

Rist og påfør et jevnt lag av salt- og pepperblandingen over hele overflaten av brystet som vil bli utsatt for røyk. Unngå å gni det inn i folder og sprekker, ellers vil krydderne bli til en fuktig pasta.
Legg brystet i røykovnen med den fete delen nærmest varmen. Røyk i 2 timer, og snu brystet av og til for å hindre at kantene tørker ut. Pensle kjøttet rikelig med eplejuice og fortsett røykingen. Pensle hvert 30. minutt til kjøttet har en dyp mahognifarge og kjernetemperaturen når 95–105 °C, deretter ytterligere 10–12 timer.
Pakk brystfileten godt inn i bakepapir og la den hvile i 45 minutter til 1 time før du skjærer den opp. Server med barbecuesaus.
Original BBQ-saus

Ytelse: mer enn 1 l.

Bland ketchup, eddik, worcestershiresaus, melasse, brunt sukker, sterk saus og sitronsaft i en stor kjele. Kok opp over middels varme, og tilsett deretter chilipulver, knust hvitløk, løkpulver, salt, sort pepper og cayennepepper. Fortsett å la sausen småkoke i 30–45 minutter, rør av og til for å hindre at den brenner seg.