Røkt svinekam i ølmarinade

Stemmer: 1

Tid: 49 minutter pluss marineringstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Svinekam marinert i en blanding av belgisk øl og amerikanske barbecuekrydder er utrolig saftig og smakfull. Grill den over trekull med vedrøyker, og kjøttet vil få en deilig bukett av krydder, humle og røykaromaer.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ølmarinade og svinekjøtt

2,2–2,7 kg utbenet svinekam, kuttet i 2,5 cm tykke biffer.
0,7 l belgisk blond ale
2 ss brunt sukker
2 teskjeer havsalt
3 spiseskjeer druekjerneolje
3 ss. malteddik
1/4 kopp hakkede estragonblader
6 allehånde erter
Noen klyper malt amerikansk krydderblanding, oppskrift nedenfor

Amerikansk BBQ-krydderblanding

1 ss blanding av 4 pepperkorn
1 ss svarte pepperkorn
1 ss. tørket laurbærblad, hakket
1 ss tørket sitronskall
2 ts tørket sjalottløk
2 ts frysetørket, stekt hvitløk
1 teskje anisfrø
1 teskje korianderfrø
1 teskje knuste røde pepperflak
0,5 ts allehånde erter
0,5 ts havsalt
Bland alle ingrediensene i en bolle

Røykeapparat

2,2 kg epletreblokker til røyking
2 kvister rosmarin
Brett for den frigjorte saften

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, lett øl, laurbærblad, havsaltflak, druekjerneolje, allehånde, Anisfrø, koriander, svart pepper, rosmarin, estragon

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en grunn glass- eller keramikkgryte visper du sammen lettøl, sukker, salt, druekjerneolje, eddik, estragon, allehånde og noen klyper amerikansk barbecuekrydder. Legg svinebiffene i marinaden. Gni blandingen inn i biffene, dekk til og sett i kjøleskapet i 4–5 timer. Snu kjøttet én gang i løpet av denne tiden.
Ta kjøttet ut av kjøleskapet og la det stå i romtemperatur i 30 minutter før røyking. Legg eplevedstokken og rosmarinkvistene i bløt i vann og tenn 7 kg trekull. Plasser en dryppform fylt med vann under grillen der kjøttet skal stekes for å øke fuktigheten og samle opp drypp.

Når kullene er varme og hvite, blås på dem et par ganger for å starte bålet og fordele dem jevnt. Legg noen gjennomvåte vedkubber oppå. Vær forsiktig så du ikke slukker flammen.

Røyk i 50 minutter. Begynn å røyke med halvparten av de forberedte kullblokkene, og plasser dem på hver side av kjøttet. Fortsett å varme flammen og lukk lokket på grillen. Åpne pipen og fjern pipehetten.

Kategorier: