Røkt Wagyu-bryst

Stemmer: 1

Tid: 15 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 727, totalt fett 57 G., mettet fett 22 G., proteiner 44 G., karbohydrater 9 G., fiber 3 G., kolesterol 223 mg, natrium 654 mg, sukker 1 G.

Mør og saftig røkt oksebryst, dekket med en tykk sort pepperskorpe, smelter bokstavelig talt i munnen og trenger ikke engang saus. Det tar over 15 timer å steke, men resultatet er verdt den kjedelige ventetiden. Bryststykket er tynt skåret og serveres med en side av braisert grønnkål og bacon.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Grønnkål

4 skiver bacon, i terninger
1 liten gul løk, i terninger
1 ss oksebunn
3 bunter finhakket grønnkål
1 ss salt
1 ss eplecidereddik

Oksebryst

En wagyu-bryst som veier 5–7 kg.
0,5 kopp grovt salt
0,5 kopp grovmalt sort pepper
2 spiseskjeer granulert hvitløk
Gul sennep, etter behov
Spesialutstyrrøykeri; kjøttpapir som måler 60 × 90 cm.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, sennep, bacon, bladkål, svarte pepperkorn, hvitløksgranulat

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Grønnkål:
Varm en kjele på 8 liter (8 liter) over middels høy varme og stek baconet til det er sprøtt. Tilsett løken og stek på middels varme i 2 minutter. Tilsett kjøttdeig, kål og 5 kopper vann (se merknad). La det småkoke på middels høy varme til grønnsakene er møre, ca. 2 timer. Smak til med salt og eplecidereddik.

Note

Oksekraft er laget av oksekraft og har en rik smak, en pastalignende konsistens og en mørkebrun farge. Sett den på komfyren og la det småkoke til væsken er redusert til halvparten, omtrent 2–3 timer. Oksekraft regnes som en ingrediens; bruk den når du ikke trenger så mye væske.
Forvarm røykovnen til 100 °C.

Oksebryst:

Fjern fettet fra brystet, og la det være et 0,5 cm tykt lag på toppen, uten fett under. Bland salt, pepper og hvitløk i en bolle. Dekk brystet lett med sennep, og krydre deretter rikelig med krydder. Legg brystet i røykovnen og stek i 12 timer. Pakk brystet inn i bakepapir og legg det tilbake i røykovnen. Øk temperaturen til 135 °C og stek til kjøttets kjernetemperatur når 95 °C, ca. 2 timer til. La det hvile til kjøttets kjernetemperatur synker til 74 °C, ca. 1 time.
Pakk ut papiret og skjær brystet på tvers av fibrene. Server med braisert kål.