Røkt BBQ-kalkun

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Gni kalkunen din inn med en unik blanding av tørr sennep, tørket appelsinskall, brunt sukker, gresskarpaikrydder og andre aromatiske krydder, og grill deretter over treflis for å gi fuglen en røykfylt smak som perfekt komplementerer krydderne.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kalkun som veier 4,5–5,5 kg, skjær av overflødig fett, fjern innvoller
2 laurbærblad
1 hvitløkshode, delt i to
1 middels stor løk, kuttet i 4 biter
3 spiseskjeer godt pakket lysebrunt sukker
3 spiseskjeer tørr italiensk krydder
2 spiseskjeer granulert hvitløk
2 spiseskjeer tørr engelsk sennep
2 ss søt paprika
1 ss malt ingefær
1 ss tørket appelsinskall
1 teskje gresskarpai-krydder
0,5 ts cayennepepper
4 kopper treflis, som hickory eller mesquite, bløtlegg i vann i 30 minutter og sil av

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, tørr marinade, Italienske krydder, laurbærblad, brunt sukker, sennepspulver, hvitløksgranulat, Appelsinskall, malt ingefær, paprika, malt cayennepepper

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tørk kalkunen grundig innvendig og utvendig med kjøkkenpapir. Krydre hulrommet med salt og sort pepper. Legg laurbærblad, hvitløk og løk i hulrommet. Bland brunt sukker, italiensk krydder, hvitløk, sennep, paprika, ingefær, appelsinskall, gresskarpaikrydder, cayennepepper, 2 ts salt og 1 ts sort pepper i en liten bolle. Mal i en krydderkvern til det er finmalt. Gni krydderblandingen over hele kalkunen.
Forvarm en utendørs kullgrill til middels høy varme, og klargjør både direkte og indirekte varmesoner. Plasser en drypppanne under risten i den indirekte varmesonen på grillen.

Legg kalkunen med brystsiden opp over dryppbrettet. Tilsett 2,5 dl treflis i kullene. Dekk til grillen slik at ventilene er rett over fuglen. For å opprettholde moderat røyking, legg til omtrent et dusin kullbiter og 2,5 dl treflis i bålet hver gang det slukker.
Snu kalkunen omtrent hvert 45. minutt for å hindre at siden som er nærmest kullene brenner seg. Stek til et termometer stukket i låret viser 74 °C, i 2,5 til 3 timer. Legg kalkunen over på et skjærebrett og la den hvile i 10 minutter. Fjern laurbærblad, hvitløk og løk fra hulrommet før du skjærer den opp.

Kategorier: