Røkt brisket

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1103, totalt fett 76 G., mettet fett 31 G., proteiner 62 G., karbohydrater 41 G., fiber 2 G., kolesterol 320 mg, natrium 1211 mg, sukker 31 G.

Røyking av oksebryst tar mye lengre tid enn braisering, men resultatet er verdt det! Denne oppskriften innebærer å gni kjøttet inn med en tørr krydderblanding og marinere det over natten for å lage et smakfullt og mørt stykke oksekjøtt. Brystet røykes deretter i 4–5 timer. Mens kjøttet røyker, kan du lage en søt og krydret barbecuesaus, som er et fantastisk supplement til det smakfulle kjøttet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Bryst

1,5 ss. chilipulver
1,5 ss mørkt brunt sukker
3/4 ss hvitløkspulver
3/4 ss løkpulver
1,5 ts cayennepepper
1,5 ts spisskummen
Oksebryst (bryst) som veier 2,5 kg, skjær av overflødig fett
1 kopp eplejuice
Spesialutstyrrøykovn, gjennomvåte treflis og en engangsbrødform

Barbecuesaus

1/4 kopp + 2 ss mørkt brunt sukker
0,5 ts hvitløkspulver
1/4 ts cayennepepper
1/4 teskje knuste røde pepperflak
3 ss ketchup
1,5 kopper eplecidereddik
1 teskje Worcestershiresaus

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, hvitløkspulver, chilikrydder, brunt sukker, tørr marinade, eplejuice, barbecuesaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bryst:

I en liten bolle blander du chilipulver, brunt sukker, hvitløkspulver, løkpulver, cayennepepper og spisskummen. Tilsett 1,5 ss salt og 1,5 ss sort pepper. Gni den tørre blandingen over hele overflaten av kjøttet, og pakk det deretter godt inn i plastfolie. Sett i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten.
Pakk ut brystet og la det komme til romtemperatur mens du forvarmer røykovnen. Forvarm røykovnen med trekull og flis i henhold til produsentens instruksjoner til 90–110 °C. Plasser en engangsbrødform fylt med eplejuice og litt vann inni røykovnen for å opprettholde fuktigheten.

Plasser den romtempererte brystfileten unna direkte varme, lukk røykovnen og stek. Sjekk varmen regelmessig og tilsett mer treflis etter behov. Ikke flytt kjøttet eller stikk det med en gaffel, bortsett fra for å sjekke den indre temperaturen. Røyk til kjøttet er mørt og et termometer stukket inn i midten av brystfileten viser 82–85 °C, 4–5 timer.
Ta brystfileten ut av røykovnen og la den hvile i 30 minutter, skjær den deretter i skiver og server med barbecuesaus.

Barbecuesaus

I mellomtiden, bland sukker, hvitløkspulver, cayennepepper og røde pepperflak i en middels stor kjele. Rør godt for å fjerne eventuelle klumper. Tilsett ketchup, eplecidereddik, worcestershiresaus og 1/2 ts salt og kok opp over middels varme. Kok under omrøring til sukkeret er oppløst og sausen tykner litt, ca. 5 minutter.

Kategorier: